 在武汉上过四年大学，离开武汉也有十年了，印象最深的就是武汉的各种特色小吃了。其中，最经典也最怀念的要数三鲜豆皮了，是我上大学时经常吃的早餐，也是武汉人“过早”最爱的选择之一。  嘴馋了，去武汉是不太可能了，那就动手做起来吧。正宗的三鲜豆皮是用绿豆、大米混合磨浆摊成皮，包上糯米、肉丁、香菇、笋等食材，油煎之后做成的，在家里做就稍微简化了一下，做出来的三鲜豆皮外皮金黄焦脆，内馅软糯鲜香，真的有记忆中的味道，出锅就被抢光了。 【三鲜豆皮】 【食材】：糯米 300g，面粉 80g，玉米淀粉 20g，猪肉末 100g，香菇 两朵，香干 4片，笋 1颗，榨菜，鸡蛋 1个，小葱 2根，料酒 1大勺，生抽 1大勺，蚝油 1大勺，盐 2克，糖 1小勺。 【具体制作步骤】： 1.准备食材。糯米提前浸泡两个小时，至能用手碾碎的程度。  2.将泡好的糯米沥干水分，放入厨师机的蒸格中。蒸格要铺上纱布或者油纸。  3.厨师机接通电源，设置温度105度，时间30分钟，将糯米蒸熟。  4.将香菇、豆腐干、笋、榨菜全部都切成细小的丁。  5.猪肉丁中放入少许蚝油、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。  6.炒锅烧热， 放入油，油热以后放入肉丁翻炒变色。  7.放入各种配菜丁，加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖，翻炒均匀。  8.放入适量清水，焖煮几分钟，然后放入榨菜丁，加入少许盐调味。  9.翻炒均匀以后盛出装盘，备用。汤汁不用收的太干，渗入糯米里面会更加好吃。  10.将80g面粉和20g淀粉放入碗中，加入清水，调成较稀的面糊。 11.鸡蛋敲入碗中，打散，将小葱清洗干净以后切成葱花。 12.电饼铛刷一层薄薄的油，几滴就可以，不要太多，然后倒入一勺面糊。 13.让面糊铺满整个煎盘，然后再接通电源开始加热。 14.等面糊定型以后放入适量蛋液，用刷子刷匀。 15.鸡蛋稍微凝固以后，将面饼翻面，让有鸡蛋的那一面朝下。 16.将蒸好的糯米饭铺在面饼上，周围要留出一些空隙，方便后面折叠。 17.然后将之前炒好的配菜平铺在糯米饭上面。 18.把四边空出来的部分折叠起来，将米饭和配菜包住。 19.在配菜表面撒一些葱花，用铲子稍稍压实一些。 20.做好之后，再翻面，撒一些葱花，切成小块之后就可以吃啦。 【小贴士】： 1.没有电饼铛的话，用平底锅也是可以的。 2.电饼铛先放面糊，铺平以后再加热，如果先加热的话，面糊倒进去很快就定型了，不容易摊平。 |
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