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茶,古来就为诗人词家所青睐。有着数千年历史的中国茶文化,兴于唐而盛于宋。唐代开始便出现不少茶诗,唐代许多大诗人如李白、白居易、刘禹锡、柳宗元都曾为茶倾情高吟,卢仝的茶诗中“七碗”、“两腋生风”则成为后人经常引用的熟语。 然而,真正以诗、词的形式,全面展示茶文化的丰富内涵,深刻表现茶的人文意向的,恐怕还得推宋代的咏茶诗词。且不说苏轼、黄庭坚、陆游等大量传世的茶诗茶词,仅以秦观的作品而言,就足以见其端倪。 秦观(1049-1100)字少游,一字太虚,号淮海居士。扬州高邮人。与黄庭坚、张耒、晁补之合称“苏门四学士”。他的诗词纤丽清新,被誉为宋朝婉约派词宗。 (1)一代词宗秦观,生活在茶文化兴盛的北宋,在他的传世作品中,有一些是咏茶诗词。本文试析他的咏茶代表作,从中窥探北宋的饮茶习俗和风尚。 首先,我们可以从他的咏茶诗词中认识北宋的各种贡茶、名茶。如《蒙顶茶》(2) 北窗高卧鼾如雷,谁遣茶香返梦回。绿叶玉瓯菊花乳,不妨也道八闽来。 蒙顶茶,产于四川雅安蒙山之顶,此茶为十大名茶之一。唐郑谷《蜀中诗》云:“蒙顶茶畦千滴露,浣花笺纸一溪春。”相传西汉甘露年间,药农吴理真始于蒙山之顶栽培茶树,至唐天宝元年又专用山顶皇家茶园祭天。今此园犹存七株,所产之茶,用于祭祀黄帝。诗中的菊花乳是用来比喻茶汤嫩黄,如苏轼在《寄周安孺茶》所描述的:“香浓夺兰露,色嫩欺秋菊。”(3) 另,秦观在《满庭芳》中提到了“北苑”:“北苑研膏,方圭圆璧,万里名动京关。”(2)北苑茶是北宋时期贡茶的一种,主要是北苑龙凤团茶,它是以茶的产地命名的。北苑,古产茶名地,在今福建建瓯县东。北苑茶的采制非常精细。五更时刻,采茶人便要击鼓上山。每人身上背一木桶,桶内装有清洁的泉水。摘下茶芽后,放入木桶水里浸泡。断茶时要用指甲,不能用手指,以免茶芽为人体温和汗水所损而不洁。 秦观的《满庭芳》(雅燕飞觞)则提到了“密云”:“密云双凤,初破缕金团。”“密云”茶也是北宋时期贡茶的一种,又称密云团、密云龙,是封建官僚为取悦皇帝,在龙团茶制作的基础上进行改进所得。密云龙味道相当甜美,杨慎《词品》卷三说:“密云龙,茶名,极为甘馨。” 秦观《同子瞻参寥游惠山三首》其三又提及“葵月”:“况复从茶仙,兹焉试葵月。”“葵月”是葵花(茶名)和月团(茶饼名)的合称,是根据茶的形状而命名的。晁补之在《次韵鲁直谢李右丞送茶》中这样描述“葵月”:“右丞分送天上余,我试比方良有似。月团清润珍豢羊,葵花琐细胃与肠。”(4)[17]从中可知,“葵花”和“月团”都具有重要的药用价值。 其次,我们可以从秦观的茶诗中看出宋代的饮茶方法 唐宋时的饮茶方法是将鲜茶叶蒸熟后,捣碎做成饼,再用绳子串起烘干,称“茶饼”或“饼茶”。喝茶时由喝茶人将饼茶碾成碎末(也称“末茶”)放在锅里煎煮,以让茶叶充分渗透再喝。秦观在《茶》诗中便为我们描述了宋人“煎茶”的情景: 茶实嘉木英,其香乃天育。芳不愧杜蘅,清堪掩椒菊。上客集堂葵,圆月探奁录。玉鼎注漫流,金碾响杖竹。侵寻发美鬯,猗犭尼生乳粟。经时不销歇,衣袂带纷郁。幸蒙巾笥藏,苦厌龙兰续。愿君斥异类,使我全芬馥。 诗的前半部分对茶树、茶叶的葱绿、鲜嫩大加赞美,并云茶之清香不愧杜蘅、可比椒菊。后半部分中“玉鼎”是指煎茶用的风炉,“注漫流”就是煎水。扬之水说“煎茶,汤至火候恰好之际,则将细碾且细罗之后的茶末投入滚汤。”(5)这里煎汤即指煎水,因此煎水的温度一定要把握好,要等到煎沸为止。而“金碾”是指碾茶的工具。茶煎好后,香气飘散在空气中,沾惹在衣襟上,经久不散。最后秦观笔锋一转,点出了存茶的重要注意事项:不能与龙脑、兰麝等香料放在一起,若那样,反而会失掉茶的真香。 这首诗里的“金碾响杖竹”说的就是碾茶的过程。茶圣陆羽在其《茶经》中列举了共计二十八种茶具。除煮茶、饮茶、贮茶的茶具外,还有用以碾茶的茶具:茶碾和茶罗。秦少游的另外一首诗《秋日》诗有“月团新碾渝花磁”(2)句,说的就是用外方内圆“月团”形的碾盘把蒸好的茶饼碾碎的过程。 |
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