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粤菜广式烧填鸭  粤菜广式烧填鸭 准备食材：光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜），白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱、姜、蒜适量。 做法步骤： 1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干，将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；  粤菜广式烧填鸭 2、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟； 3、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即可食用。 粤菜油泡鲜虾仁  粤菜油泡鲜虾仁 准备食材：主料：虾仁500克 ；调料：淀粉(玉米)4克，大葱5克，猪油（炼制）50克。 做法步骤： 1、将虾仁用5克盐，腌30分钟待用，淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（10克）；  粤菜油泡鲜虾仁 2、将炒锅烧热，放猪油，搪一下锅倒回，再倒入猪油，烧至七成热，将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热（要注意用铲不停搅动，使虾仁不致在锅内粘结），即用笊篱捞起； 3、将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱榄、虾仁，加上汤50克，用湿淀粉勾芡，炒匀即可食用。 粤菜粤式焗鲈鱼  粤菜粤式焗鲈鱼 准备食材：加州鲈鱼1条（约重750克），青、红椒料各5克，蒜茸10克，葱花5克，花椒盐适量，吉列粉100克，湿粉5克，净蛋清20克，蛋黄15克，干生粉100克，耗生油75克，绍酒10克。 做法步骤： 1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨，将鱼内斜刀切“双飞”片备用；  粤菜粤式焗鲈鱼 2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉，原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉； 3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金黄色，以熟为度捞起，回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可食用。 感谢您的阅读，如果感觉这篇文章还不错，就为小编点个赞吧！欢迎您留言和评论！ （以上照片来源于网络） |
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