粤菜系-油泡鲜虾仁的做法

粤菜

油泡鲜虾仁的做法

　　菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：软溜

　　油泡鲜虾仁的制作材料：

　　主料：虾仁500克

　　辅料：鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克

　　调料：小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克

　　油泡鲜虾仁的做法：

　　1. 洗净虾仁，用毛巾吸干水分;

　　2. 将葱去根须，洗净，切成橄榄形;

　　3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状;

　　4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀;

　　5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出;

　　6. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动，以免粘连)用笊篱捞起;

　　7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。

　　油泡鲜虾仁的制作要诀：

　　1. 此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮;

　　2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁;

　　3. 因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。