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每天晚上九点起至第二天早上六点，这一段时间都算是宵夜时间，这一段宵夜时间，可以让辛苦工作了一天的我们放松心情，把酒言欢。大排档的各式小炒，烧烤店的红红火火，烤鱼店的麻辣鱼鲜，都能让我们回味无穷。 但吃一顿这样的宵夜都要两三百，对于打工一族也是难以消食，其实这些宵夜在家也能做出夜宵店的口味！ 本期菜谱介绍的六种宵夜，也是常驻大排档小吃，下班天天吃，在家也能做，不妨在家做一顿尝尝，做好什么时候吃都行，简单好吃，关键还省钱。 一：【清蒸小龙虾】  【主材料】：小龙虾三斤，姜，大蒜 【调味料】：生抽两勺，糖一勺，干辣椒，冰糖 【清蒸小龙虾的制作过程】： 第1步：首先处理配料，大蒜和姜切成丝，干辣椒剪成小段，处理好后加一颗冰糖全放碗里。 第2步：然后加入调味料，两勺生抽，半勺醋，老抽几滴搅拌均匀。 第3步：小龙虾擦洗干净。 第4步：蒸锅内加水煮沸后，小龙虾上盘隔水蒸，把刚才调配好的那晚酱料叠在上面一起蒸15分钟。 第5步：蒸到全熟后即可拿出开吃。 【小贴士】 小龙虾不建议去头去尾，这样吃起来的虾肉才才紧致口感厚实。 二：【香辣卤鸡爪】  【主材料】：鸡爪，生姜，葱白 【调味料】：花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，蚝油两勺，生抽两勺，老抽两勺，料酒两勺，白砂糖。 【香辣卤鸡爪的制作过程】： 第1步：鸡爪洗干净后把脚趾剪掉，对半切开，丢进锅里用冷水煮开后，再过凉水洗净，沥干水分。 第2步：把鸡爪放锅里，先把姜片，葱白，八角，花椒，干辣椒，桂皮香叶放进锅内，然后依次加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，等所有调料都加完后加水没过鸡爪后，以中小火焖煮。 第3步：煮到鸡爪可以用筷子轻易戳穿，转大火收汁，不用收干，收一点点就好。 第4步：勺起上桌开吃。 【小贴士】 建议用高压锅焖煮鸡爪，这样可以节省时间，鸡爪可以焖煮的更烂。 三：【辣炒花甲】  【主材料】：花甲一斤，香菜适量，姜片，蒜头。 【调味料】：豆瓣酱一勺，白糖一勺，料酒一勺，八角，花椒，干辣椒 【辣炒花甲的制作过程】： 第1步：首先把花甲放开水内焯至开口，过凉水，沥干备用。 第2步：葱，香菜，红辣椒都切成段。蒜头拍扁，八角掰成一小小块。 第3步：把料酒，白糖和豆瓣酱混合均匀成调味酱，放一边备用。 第4步：开小火热锅凉油，下花椒，姜片，蒜头八角爆香，在把干辣椒和葱段丢进去。 第5步：把这些配料包销后转成大火，把花甲倒入快速翻炒片刻，再把刚才调配好的调味酱倒入继续翻炒均匀。盖上锅盖焖煮两分钟即可关火。 第6步：上碟前，撒点香菜拌匀即可！ 【小贴士】 第一点是焯花甲不用焯太久，开口就行。 第二点是花甲已经焯开口熟了，所以在后面翻炒一定要快。 四：【香辣牛筋】  【主材料】：牛筋1.4斤，葱，蒜，姜，绿尖椒 【调味料】：红烧酱油两大勺，白砂糖一大勺，食用盐半勺，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，料酒一大勺 【香辣牛筋的制作过程】： 第1步：首先先把牛筋洗干净后放入沸水焯熟后，把水面漂浮的泡沫勺掉。 第2步：然后放入卤料把八角，桂皮，香叶，花椒，姜片还有葱断全部丢进去，转小火慢煮两小时，在关火之前的半个小时，加食用盐条贤度 第3步：到点关火把煮好的牛蹄筋捞出来放凉后，用刀切成你想要的形状，切好放一边备用。 第4步：热锅热油后把干红辣椒和蒜末丢进去爆香，再把切好的牛蹄筋倒入翻炒均匀。 第5步：依次加入调味料：白砂糖，料酒红烧酱油，勺点煮牛蹄筋的水，盖上锅盖煮一下。 第6步：不时的翻炒至浓缩收汁后，把绿尖椒加入翻炒两下即可出锅。 【小贴士】 第一点是牛蹄筋口感偏硬要是先们煮好。 第二点是卤料放入同煮时，不需添加太多的香料，只需去掉腥味作用的材料即可。 第三点是牛蹄筋是属于较难煮入味的食材，所以在烹煮时加盐可以更方便入味。 五：【拌鸡胗】  【主材料】：鸡肾一斤，青椒，红椒，葱姜 【调味料】：酱油，日本醋，辣椒油，食用盐，白砂糖，香油，料酒，蚝油。 【拌鸡胗的制作过程】： 第1步：鸡肾洗干净后把内金去掉，放进锅里加水，依次放入酱油，姜，香葱，料酒，一起炖煮30分钟后放凉。 第2步：静止放凉后把鸡肾切成片，然后青椒，红椒，香葱切成片。 第3步：然后把所有的材料全部倒入一个盆里，加入酱油，日本醋，辣椒油，食用盐，白砂糖，香油，蚝油，再充分搅拌均匀后即可装盘上桌开吃。 【小贴士】 第一点是鸡肾尽量挑选新鲜的，而且鸡内金一定要去掉。 第二点是炖煮时间不必太久，以免口感变柴。 六：【椒盐濑尿虾】  【主材料】：濑尿虾一斤，青椒，红椒，大蒜，葱头，姜片 【调味料】：料酒，椒盐粉，酱油 【椒盐濑尿虾的制作过程】： 第1步：把濑尿虾洗干净后放进一个盆里，再把姜葱，料酒，食用盐和一点清水全部加进放有濑尿虾的盆里，腌制浸泡约十分钟后捞出沥干水分。 第2步：热锅热油后把濑尿虾倒入油炸，油炸成金黄色即可捞出，沥干油分备用，这一部分油炸时间不必太久，看虾的大小大概油炸10～15分钟左右。 第3步：锅内留点油，把蒜末，姜末，洋葱，青椒，红椒，倒入爆香，椒盐粉撒入！ 第4步：最后才把刚才炸好的濑尿虾倒入翻炒均匀，装盆前加酱油调咸，拌匀后即可上桌。 【小贴士】 油炸濑尿虾那一步不必油炸太熟，只需要看见濑尿虾变金黄色即可捞出，因为后面还要翻炒，太熟不好吃影响口感。 |
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