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Official Account 一：馒头炸虾球 1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末 2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉 3、将馒头丁放入盘中 4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上 5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁 6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅 7、炸至金黄色后捞出装盘即可 二：干烧黄鱼 1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整 2、清洗干净，背部划三刀 3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟 4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用 5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入 6、煎炸城两面金黄后捞出备用 7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒 8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水 9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可 三：酒鬼花生 1、花生泡涨，剥去花生米的红衣 2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜 3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米 4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出 5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油 6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香 7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可 四：啤酒鸭 1、鸭子洗净剁块后焯水备用 2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香 3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀 4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味 5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右 6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可 五：红焖猪蹄 1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后 2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干 3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深 4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色 5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀 6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中 7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时 8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可 六：小米椒爆鸡胗 1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片 2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上 3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用 4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香 5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦 6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦 七：蒜香炒花甲 1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口 2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用 3、锅里热油下蒜蓉炒五秒 4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下 5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
