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说到酱香酒，有两种工艺流派，一种是大曲酱香，一种是麸曲酱香，我们接触到的酱香酒，绝大多数是大曲酱香酒。麸曲酱香酒，因为制曲用菌种接种，所以酿造成本低，因此品质明显不如大曲酱香，不过相比大曲酱香酒，麸曲酱香酒却有很鲜明的特点，个人觉得，好的麸曲酱香酒也值得解惑尝试。 说到麸曲酱香酒，分北派和黔派两个派别，北派麸曲酱香酒以河北廊坊迎春酒为代表，黔派则以黔春酒为代表（现在的代表主要是碧春酒）。黔派麸曲酱香酒，是在茅台试点经验基础上，通过分离茅台酒酿酒微生物、筛选优良菌种，由贵阳酒厂和贵州省轻工业科技研究所合作，于1981年试制而成。成功之后，在贵州省境内先后有十多家酒厂酿造这种工艺酒，这些酒厂的努力，使得黔派麸曲酱香酒成为麸曲酱酒的一大流派。 说到黔派麸曲酱香酒，虽然黔春酒是这种工艺的代表，但却只限于早期，现在的黔春酒还需要积累。不过可惜的是，我没有喝过早期的黔春酒，没法与大家一起分享那个时期黔春酒的风格特点。我喝过最好的麸曲酱香酒是08年平坝酒厂出产的金壶春，我觉得这款金壶春能够代表这款麸曲酱香酒的风格特点，今天我通过品鉴这款酒来分享我对这种风格酒的理解。 我的这款金壶春是20080808批次的酱酒，至今已有十多年的瓶存时间，倒酒闻香，此酒香气特点鲜明，其个性不内敛，有张扬之感，其香气是酱香、芝麻香、焦香、麸皮香、陈香、酸香、干红枣香的复合气息，这种香气浓郁中带着清新，不像大曲酱香酒那般典雅，细腻；入口品鉴，此酒入口纯净偏甜，入口香气大，焦香、芝麻香、麸皮香突出，干红枣气味舒适，酒到中段，酒体较绵柔，偏净、带点酸味，厚重感表现不足，尾段酒体连绵持续，柔感舒适，尾味较长，回味有淡淡的焦香和芝麻香。整体此酒入口甜柔，香气突出，风格典型，其整体感觉像芝麻、干红枣和焦糖的复合味道。相比好的大曲酱香酒，此酒香气不够典雅、细腻，主体香突出；口感上，此酒突出了甜、柔、顺的感觉，这不同于传统坤沙大曲酱香酒醇厚、细腻、幽雅的特点。 说到黔派麸曲酱香酒，除了黔春、金壶春，我还喝过碧春和筑春，碧春酒的风格跟金壶春很像，筑春酒可能我喝的是低端酒，因此香气淡薄，有生感，对于这种现象，可能是麸曲培菌温度不够高所致。对于黔派麸曲酱香酒，虽然品质完全不如好的大曲酱香，但却有鲜明的特点：其风格像黑芝麻、焦糖和干红枣的复合味道。这种风格又不同于北派麸曲酱香酒，北派麸曲酱香酒，酒体厚甜感好，但香气生涩感突出，其展现出芝麻香、生瓜子、香蕉的复合味道。对于黔派麸曲酱香酒，个人建议有条件或者感兴趣的酒友，可以尝试一下，因为其又是一种酱香酒特点，完全不同于贵州大曲酱酒。最后，对于黔派麸曲酱香酒和我的金壶春品鉴感受，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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