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文 / 中国注册营养师郑飞飞 编 / 赵亚楠 【搜狐健康】网上流传“椰子油是世界上最健康的油”，各购物平台高调宣称“适合老人、孩子、孕妇各种人群”、“可以减肥、治口臭、防便秘、呵护皮肤等”各种神奇疗效，甚至推荐每天必须饮用。椰子油真的有这么神奇吗？
椰子油健康？我们先说说脂肪酸 植物油含不饱和脂肪酸多，常温是液态，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。不饱和脂肪酸又分为单不饱和、多不饱和，相对于单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸对心血管的益处具有更强的科学证据支持。动物油饱和脂肪酸多，常温下呈固态，长期大量食用，会增加心脑血管疾病的危险性，要控制食用。 但在植物油中，椰子油是个特例，它在常温下是固态的。椰子油的饱和脂肪酸含量高达87%，甚至比猪油还要高。2017年6月，美国心脏学会在其主办的科学期刊《循环》上发布了脂肪摄入与心血管疾病风险的最新公告。其中专门提到了椰子油，说它不可避免地会增加血液中的坏胆固醇，从而增加冠状动脉粥样硬化的风险。 不过，椰子油中的饱和脂肪酸不是猪油里的硬脂酸，也不是棕榈油里的棕榈酸，而是中链脂肪酸——月桂酸。它可以直接被吸收进入血液，有一些研究结果显示，在摄入同样多热量和脂肪的情况下，椰子油可能更不容易让人发胖。这可能是个好消息，但它仍属于各国膳食指南中限量的油脂。 椰子油能减肥？我们先说说摄入量 坊间说椰子油能减肥，起因是美国康奈尔大学医学院助理教授圣翁吉在《Time》杂志上说，椰子油含有65%的中链脂肪酸(MCFA)，不依赖乳糜微粒运输，能直接进入血液循环，相较于长链脂肪酸能快速被消化吸收代谢，所以比较不会增加脂肪堆积，可预防肥胖、代谢症候群。 虽然如此，但是，椰子油毕竟属于油脂类。仍然可以按照减肥的总原则来考虑：当摄取的热量超过需要时，剩余的热量会储存于体内，并转换为脂肪储存起来，就会造成肥胖问题。即便是椰子油也一样，当你用它来减肥时，同时还要考虑一天中总脂肪量、总热量的摄入。 常见食用油不同脂肪酸比例
吃油，膳食指南这样建议： 不管什么油，有什么样的健康作用，摄入都要遵从膳食指南原则，否则就会给身体带来负担。 1 摄入量：关于脂肪酸摄入量是否均衡，最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》给出了参考：对于一般成年人，一天中总脂肪供能比20%—30%，饱和脂肪<10%。无论哪一种烹调油，每天的总量应控制在30克以内。 2 油品种类多样：不要太专一于某一种油品，最好是不同种类的食用油轮换着吃，这样才有利于脂肪酸平衡。 换一种烹调方式换一种油 不同的烹调方式应该选择合适的食用油，否则不仅造成不必要的营养损失，甚至还会影响食用安全。 高温的爆炒、油炸：饱和程度高的椰子油、棕榈油比较耐热，适合比较高温烹调。 一般温度炒菜：花生油、茶籽油、精炼橄榄油可以用来普通炒菜。 低温清炒：大豆油、玉米油、葵花籽油做更低温的清炒更好。 凉拌：多不饱和脂肪酸含量丰富的亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油、芝麻油适合做凉拌菜。
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