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市面上酱酒的四种工艺 1⃣坤沙：用整颗糯高粱发酵，特点是发酵耗时长，酒体纯香，酒质高。 2⃣碎沙：把高粱磨碎发酵，节约时间，但发酵产生物少，酒体不香，酒质一般。 3⃣翻沙：用已烤完酒的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵，出酒率高，但酒质差。 4⃣串香：用已烤完酒的酒糟混合食用酒精蒸馏出来的所谓的酱酒，酒质极差。 酱酒之美在于工艺。 酱香型白酒分为：坤沙型酱酒、碎沙型酱酒、翻沙型酱酒、窜沙型酱酒： 什么是【坤沙型酱酒】？ 答：坤沙型酱酒就是指按照传统的茅台酿造工艺制作的酱酒。生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过五年窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。 [玫瑰]什么是【碎沙型酱酒】？ 答：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里。有些酒厂为了销售，常掺入部分“坤沙酒”以冒充酱香型白酒。 [玫瑰]什么是【翻沙型酱酒】？（也算勉强有点良心） 答：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。 [玫瑰]什么是【窜沙型酱酒】？ 答：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。 坤沙：特点是酱香突出，香味纯正无杂味 碎沙：焦糊味重，香味不干净 翻沙：糟泥味太腥臭，香味不干净 窜香：只有酒精味，几乎无复合香       |
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