| 首先是高度酒值得收藏，其次是酱香型白酒储存能够再发酵的过程。曲香型酒（或浓香型白酒）也叫酒精蒸馏法，即发酵一次蒸馏取酒，再储存发酵二年出厂。在此重点讲一下，为什么要储存【坤沙酒】为什么【坤沙酒】值得珍藏。所谓的【坤沙酒】，即用贵州茅台镇，方圆十平方公里的小高粱完整的颗粒（不打碎，打碎的发酵快。禁止掺东北产的大高粱），采取制药的古法发酵工艺（九蒸、九曲、九制），坤沙酒（9、8、7工艺）即九次发酵，八次蒸馏、七次取酒的生产发酵工艺。把七次取出的不同批次的坤沙酒，再经过混酿勾兑，然后，大缸储存二年至三年以上。由调香师、再用储存四年、五年、或六年以上的【基酒】调香，形成所谓的4、5、6年的年份酒。这种用贵州茅台镇，指定产区种植的纯正小高粱米、采取的以上古法发酵工艺，酿制的纯天然粮食酒，就叫坤沙酒（52度），也就是我们常说的【酱香型白酒】。如果，掺入东北大高粱、以及采取碎高粱，快速蒸馏、发酵的，叫【碎沙酒】，其口感、香气、回味，都有差别。至于再从七取酒后、再加碎曲酿造的白酒，虽然，也叫粮食酒，但成本就在20元/斤以下了（小作坊）。口感虽然也是酱香酒，自然不能和严谨的按照古法发酵工艺传承制酒去相提并论了。当然，也就够不上收藏级别了。 |
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