酱香型白酒在中国众多白酒香型中占有举足轻重的地位，以“国酒”贵州茅台酒为代表的酱香型白酒也让人们逐渐对香型重视和区分。不过，说起酱香酒它与一个专属名词紧密关联，它就是“坤沙酒”。
先来解释下何为“坤沙”：“坤”是贵州当地的方言，是“完整”的意思。“沙”是指高粱，最有名的即是当地所产“红缨子”高粱，因其高粱细小色红，所以称为“沙”。所以“坤沙”是指完整的高粱，而“坤沙酒”即指用完整的高粱酿制的酒。
只有坤沙酒才能称得上是最正宗的酱香酒！这完全是由坤沙酒的生产工艺决定的。
坤沙酒的酿制采用的是完整的红缨子高粱，按照正宗酱香酒的传统工艺，即“12987”工艺：1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
1年生产周期：指酱香型酒从投粮开始到产酒结束，一批酒的生产周期是1年；
2次投料：首次投料称为“下沙”，“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱，一般选在重阳节期间；第2次投料称为“糙沙”，即在高粱和酒曲第一次发酵、入窖1个月后，加入新的高粱；
9 次蒸煮：清蒸下沙1次，混蒸造沙1次，混蒸造沙后的醅料→上甑蒸酒为第3次蒸煮，第3次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊晾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒。这其中上甑蒸酒6个轮次循环过程中有6次蒸煮，共9次蒸煮；
8 次发酵：清蒸下沙1次，混蒸造沙1次，熟糟→上甑蒸酒6个轮次循环过程中有6次封窖发酵，每加曲入窖发酵1个月，共8次发酵;
7 次取酒：混蒸造沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒6个轮次循环后取6次酒，共7次取酒。
至此“12987”工艺基本完成，不过后续还要把每次取酒按香型、轮次分别存放。各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，3年后进行盘勾。盘勾后再贮存1年，经微调后方可出厂。
这就是一瓶正宗酱香酒的复杂的酿制工艺和流程，当然也是坤沙酒的工艺。酱香酒承载的是酿酒人的智慧，也对得起时间的考验。一瓶好的酱香酒，也是一件精雕细磨的艺术品。
