 ☆红烧牛肉☆  用料：牛肉1000g、萝卜30g（可不放）、香菜少许、植物油100g、鲜汤或清水1000g、糖色少许（用冰糖或者白糖小火熬制，不想费事的话就用老抽调色）、盐10g、料酒25g、葱25g、姜10g、八角2个、草果1个、花椒3g、郫县豆瓣酱100g。 做法：先将八角、草果、花椒，用干净纱布包扎好（可用清水浸泡几分钟，防止味道过重）。然后将萝卜去皮，切成约2.5cm大小的块。再将牛肉洗净后放入冷水锅内，加热至开。除去血污异味后，捞出冲洗一下，再将其切成约3.5cm左右的块。其间把香菜切成段、姜切片、葱挽结，备用。炒锅置旺火上，放油烧至三成油温（油面微动），加入豆瓣炒出香味，至油呈红色时，加入鲜汤烧沸出味。用密漏捞出豆瓣渣，将汤汁倒入，沙煲或保温性好的锅内。放入牛肉用旺火烧沸，撇去浮沫后转小火，加盐、糖色、料酒、姜、葱、香料，盖上盖子，烧至牛肉变软时（约2小时左右），用炒锅烧沸水，将萝卜焯水后，放入牛肉锅内。同牛肉一起烧20分钟左右，至牛肉软糯。改用大火将汤汁收至浓稠，起锅装入盘内，上桌前撒上香菜即可。 ☆番茄烧牛肉☆  用料：牛肉500g、番茄200g、葱花5g、温水适量、姜末5g、料酒10g、色拉油20g、酱油25克、白糖10克、精盐3克。 做法：将牛肉洗净，切成合适大小的方块。冲水十五分钟后，捞出沥干水份，备用。番茄洗净，除去籽、去皮，切成块备用。色拉油加热后，把牛肉放入锅内，加入酱油炒至变色，再加入葱、姜、精盐、料酒。略炒后，加入温水（浸没过牛肉就好）。大火烧开，再转小火炖约2小时左右，至牛肉软烂，放入番茄。转中大火，把番茄炖烂即可（看汤汁剩下多少，再选择用火，汤汁留适量就好）。 ☆杭椒牛柳☆  用料：牛里脊300g，杭椒80g，泰椒椒20g，蒜4～5瓣，干淀粉15g，盐1g，生抽15g，蚝油15g，老抽适量，植物油适量，白糖5g，黑胡椒粉2g。 做法：首先把牛肉筋膜除去，装入保鲜袋，用木槌轻轻敲打（没有就用擀面杖，这样可以使牛肉更滑嫩）。将敲打好的牛肉，逆着纹路也就是顶着肉丝的方向，切成比杭椒略细，约5～6cm长的条。牛肉里放入淀粉、油，用手轻轻20秒，再放入蚝油、生抽、黑胡椒粉，抓匀后静置半小时。杭椒和泰椒切寸段，蒜切末。锅里加入适量的油烧至3-4成热，下入牛肉翻炒，待牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。加入老抽调色，翻炒均匀后，盛出备用。锅里重新倒油，放入蒜末爆香，用密漏捞出。放入杭椒、泰椒，翻炒15秒。放入炒好的牛肉，调入盐、黑胡椒粉，炒匀出锅装盘即可。 ☆麻辣牛肉丝☆  用料：牛里脊肉250g、盐7g、料酒15g、胡椒粉5g、味精5g、花椒粉10g、海椒面25g、芝麻5g。 做法：先将牛肉顺纹，切成细丝。加入料酒、盐5g、胡椒粉，搅拌均匀，腌10分钟左右。再将腌过的牛肉丝，拌入色拉油抓匀后，放入6～7成热油锅，炸至冒小汽泡时捞出（即刚有烟气产生）。继续加热油，待油烧至8～9成热（有大量烟升腾），倒入牛肉丝复炸一下，倒入漏勺控净余油，放剩下的盐、海椒面、花椒粉小火翻炒，待海椒面被炒出香味，加芝麻、味精，翻匀后即可装盘。 ☆西湖牛肉羹☆  用料：牛里脊50g，豆腐100g，盐10g，味精5g，鸡粉5g，胡椒粉5，葱5g，姜5g，香菜3g，淀粉20g，植物油5g，香油5g，料酒15g，鸡蛋清20g，清水适量。 做法：牛肉脊洗净沥干，顺肉丝方向切成薄片，然后改刀切成小丁。豆腐顶刀切片，再顺刀切成小丁备用。葱、姜、香菜，切沫备用。取一只碗，把牛肉丁用盐5g，抓匀上劲，放料酒5g，再抓均上劲，放入淀粉5g，拌匀，腌制20分钟左右。锅中注入清水，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。锅烧热下油，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜爆香。加入剩下的料酒，放入清水1000g左右，放入剩下的盐、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。放入焯水的豆腐丁，用余下的淀粉勾芡，再撒入鸡蛋清烧开，出锅时淋香油、撒香菜即可。 备注：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。今天就发五道菜的做法吧，太多太费时了！抱歉了老铁们！！ |
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