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茶树嫩梢是茶叶生产的原料,茶树嫩梢的色泽、茸毛与内含生化成分、茶类适制性、品质、抗逆性密切相关。 茸毛是茶树嫩梢的主要性状,嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征是茶树品种特性的具体表现。 茶树嫩梢茸毛与白茶、绿茶、红茶的外观品质、风味品质,茶树的抗逆性密切相关。 茶树嫩梢茸毛是一个完整的单细胞,由细胞壁、细胞质和细胞核组成,无叶绿体。茸毛基部有能分泌芳香物质的腺细胞。嫩梢茸毛具有丰富的品质成分,是形成白茶内质(滋味与香气)的基础物质。 白茶茸毛氨基酸含量高于茶身,茶多酚、咖啡碱含量低于茶身。 具体而言，白茶茸毛的游离氨基酸总量及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身。 茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对白茶风味品质的形成具有重要作用。 |
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