 咖喱焗龙虾  咖喱龙虾汁制作：黄姜粉 150 克，咖喱胆 100 克，咖喱粉 50 克，鸡精、味精各 100 克，白糖 150 克，泰国鱼露 400 克，椰浆 4 瓶，三花淡奶 10 瓶，鸡汤 4 斤，小葱头，蒜蓉炸香放一起小火熬出香味，过滤备用即可。 每斤龙虾用 4 两汁加热即可，要用牛油加热。 虾要先炸，后用味水煮泡。 田螺烧龙虾  田螺烧虾酱：魔豉酱 1 瓶，黄豆酱 400 克，柱候酱 500 克，南乳汁 300 克，蚝油 500 克，美极鲜 100 克，冰糖 100 克，十三香粉200 克。 锅内放菜籽油炒香蒜蓉 200 克、姜末 100 克、干葱蓉 150 克、十三香粉 30 克、陈皮末 30 克炒香静止 24 小时再使用。 烧制过程：锅内下入菜籽油炒香葱姜蒜各 30 克、小米椒 15 克、大红袍花椒 15 克、田螺烧虾酱 50 克。 下入飞过水的螺丝 1000 克炒香，下入入过底味的龙虾 1800 克，下入蚝油 30 克，生抽 50 克，老抽 15 克、鸡精 20 克，啤酒 500 克，白糖 100 克，胡椒粉 5 克高汤 300 克，烧 5 分钟收汁即可。 七味醉龙虾  酱香型白酒 100 克，鼎丰宴会鲜味汁 12 瓶，南乳汁 250 克，海鲜酱 20 克，花雕酒 1000 克，白糖 6 斤，香辛料（小茴香 20 克，九制陈皮 150 克，罗汉果 2 个，香叶 5 克，八角 2 个，白芷 5 克，白豆蔻 20 克，大红袍花椒 30 克，干辣椒 50 克，拍姜 100 克，）一品鲜200 克，美极鲜 200 克，鲜味宝 50 克，调制均匀备用。 龙虾味水的制作： 加水 15 斤烧开，下入白芷 5 克，姜 50 克，八角 3 克，大红袍花椒 3 克，盐 300 克，味精 150 克，花雕酒 100 克，白糖 350 克。 龙虾的制作： 把小龙虾 10 斤刷洗干净，入 6 成热油中拉油，下入龙虾味水里煮 5 分钟，泡 5 分钟，捞出冲凉沥干水，下入醉汁中泡 10 小时即可装盘。 青椒汁小龙虾  主料：小龙虾 辅料：青尖椒 100 克 青椒汁配方：小青椒 2000 克，小米椒 500 克，老姜 1000 克，大蒜 1000 克，小葱 1000 克，芹菜 1000 克，香菜 500 克，胡萝卜 50 克。 调味料：咖喱膏半瓶 240 克，鸡精 12 克，鸡粉 50 克，味精 120克，生抽 100 克，蒸鱼豉油 350 克，美极鲜 350 克，蚝油 100 克，海天盐焗粉 20 克，白糖 50 克，芥末膏 100 克，高汤 25 克，咸蛋黄 2个，黑椒碎 10 克。 青椒汁的熬制方法：锅里放菜籽油烧热，下入老姜，胡萝卜，芹菜，干葱头，青花椒，线椒，小米椒，香菜，加入高汤，放入以上调味料小火熬制 10 分钟，芥末膏最后放，即可。 烹调流程:挑选肉质饱满的生态龙虾用清水刷洗干净，放入清水中静养 2 小时，入龙虾味水中煮 5 分钟，泡在汤汁中 5 分钟，将调好味的青椒汁 2 斤烧开入加工好的龙虾煮 10 分钟装盘，将青椒切成段， 锅里下入色拉油，下入青椒炒断生再下青花椒浇在龙虾上面即可。 特点：清香微辣，口味独特。 椒盐小龙虾  主料：青虾 2.5 斤 调料:青红椒粒、洋葱粒、蒜粒各 5 克，花椒粉 3 克，味精 5 克，孜然 6 克，椒盐 15 克，蒸鱼豉油 5 克，芝麻油 5 克， 烹调流程：挑选肉质饱满的生态龙虾，洗净静养 2 小时，将小龙虾的头部去掉，入龙虾味水中煮 3 分钟，生粉拌在龙虾的头上 麦烤龙虾  桶内放 18 斤水，加入三花淡奶 3 瓶，椰浆 2 瓶，盐 430 克，纯鲜奶 1 瓶，麦片 5 个，奶香精 30 克，味精 100 克，黄油 2 斤龙虾下去煮 6 分钟泡 6 分钟，捞出来放烤盘里拉直，烤 5 分钟拿出来，刷一层黄油，再烤两分钟，刷黄油一次装盘，撒芝麻即可。 烤箱上火 230，下火 200。 乳香龙虾  乳香汁（10 斤龙虾的量）：南乳汁 1 瓶，白糖 40 克，花生酱 50克，芝麻酱 30 克，十三香 5 克。 锅里下入乳香汁 150 克，，龙虾味水 100 克，入过味的龙虾 1000克，烧 10 分钟收干汁，撒蒜泥，放芝麻油 5 克即可出锅。 地锅龙虾  地锅龙虾酱：郫县豆瓣酱 3 斤，泡红椒 1 斤（剁碎），用菜籽油熬香即可。 操作流程 主料：龙虾 1.25 千克，菜籽油 30 克，地锅龙虾酱 25 克，草菇酱油 15 克，啤酒 500 克，十三香料粉 15 克，高汤 1.7 千克，姜片 50克，八角 5 克，白糖 80 克，蒜子 50 克，湖南辣椒王段 20 克，花椒粉 8 克。 1、把洗净的龙虾 10 斤，入 6 成热油温里拉油，（加水 15 斤烧开，下入白芷 5 克，姜 50 克，八角 3 克，花椒 3 克，盐 30 克，味精150 克，花雕酒 100 克，下入龙虾煮 5 分钟，泡 5 分钟，捞出冲凉沥干水分）。 2、锅里放菜籽油，烧至 5 成热，投进葱姜，八角炸香，下入龙虾，煸干水份表面微黄。 要求热锅凉油滑透 3、虾水份煸干后，下入龙虾酱，香料粉，花椒粉，煸香，下入红烧酱油，原料上色后放入料酒，加入高汤，加味精 10 克，鸡粉 15克，盖上锅盖烧至 5 分钟。  一定注意下料顺序 贴饼：把饼子沿锅边贴齐，盖上锅盖大火两分钟，改小火烧至 6分钟，中途要转动铁锅，让地锅饼受热均匀，一定要给面饼烧出锅粑，撒 3 克胡椒碎，撒上青椒块即可。 注意：饼子贴进去前 2 分钟一定要大火，中间不能掀开锅盖。 青芥辣龙虾  青芥辣汁调制：味极鲜 500 克，蚝油 1600 克，美极鲜味汁 400克，一品鲜 500 克，香醋 800 克，白糖 600 克，鸡汁 300 克，青芥辣1 支，姜片 200 克，拍蒜 300 克，香菜梗 200 克。 把所有的调料调在一起放冰箱 12 小时再用。 把龙虾刷洗干净去头壳，放在味水里煮开 5 分钟泡 5 分钟，捞出冰镇过凉。 取盛器小面垫上黄瓜条，浇上青芥辣汁，再淋上少许的麻油即可。 清蒸龙虾 小龙虾 1000 克，柠檬半只 制作：将龙虾刷洗干净，去掉虾线（也可以不去） 锅内放上水十斤，加入柠檬半只，加姜 50 克，葱 50 克，花椒 5粒，芝麻油（花生油）20 克烧开，把洗净的龙虾放在上面加盖大火蒸 8 分钟。 调汁：1、味极鲜酱油 20 克，一品鲜 20 克，砂糖 25 克，香醋 30克，姜末 10 克，油炸干椒 3 克，藤椒油 3 克，芝麻油 5 克。 2、蒜泥 30 克，味极鲜 40 克，芝麻油 15 克。 |
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