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今天给大家带来一道经典的名菜，麻婆豆腐。这道菜迄今为止已经有了将近一百六十年的历史，一直传承不断，受到了全国各地大部分人们的喜爱，其中的秘诀有两点，咸辣味和麻味。就这一点来说，即可以说成是颇有特点，出奇制胜，也可以说是川菜的惯用法宝了，而与其他麻辣口味的川菜想比，麻婆豆腐的最大特点其实在于它的食材。当鲜滑柔嫩的豆腐和麻辣鲜香的口味结合在一起，不受到人们欢迎才是它应该奇怪的地方了！  正宗的麻婆豆腐的配料之一牛肉，演变流传到现在，人们比较常用的就变成了猪肉，甚至根本就不搭配肉类了。从地域方面来讲，这既是一个进步，也是一个遗憾，所以，今天小编还是给大家来看看最正宗的麻婆豆腐应该怎么做，才好吃吧！  食材方面：嫩豆腐两块，牛肉二两，蒜苗一根，其余豆豉，花椒粉豌豆淀粉，小葱等配料适量，将配料备好之后，可以先将它们整制一番，牛肉切成碎丁，蒜苗切成小段，这样便差不多了。  和红烧豆腐不同的是，麻婆豆腐并不使用油煎炸，而是先在锅中备下沸水，加入少量的食盐，然后将切成两厘米见方小块的豆腐块放入其中小焯一下，去除豆腥味，然后捞出来用清水浸泡一番，沥干水分备用。  如此之后，便可以开始制作配料，进行爆香。将炒锅烧热，放入适量的食用油之后，将切好的牛肉丁倒入锅中炒散，待到牛肉丁翻炒至颜色金黄以后，倒入豆瓣酱一同翻炒，并将料理切好的豆豉，姜末以及辣椒粉倒入爆香同炒，为牛肉上色。  然后并不用将配料食材取出，直接在锅中倒入适当的清水，进行蒸煮。肉汤沸腾之后再倒入料理过后的豆腐蒸煮三分钟左右开锅，加入少许的酱油，以及食盐和糖调味，并是使用巅峰进行勾芡，在表面撒上一层葱花和花椒面就可以起锅装盘了。当然，这里的葱花也可以在起锅装盘以后在撒，显得更加美观娇艳，引人食欲。  以上，一道味道鲜美的麻婆豆腐便算是制作完成了。这道菜虽然很大程度上只是一道满足人们味蕾的一道美味，但也具有一些别的功效，这也算得上是咱们华夏菜品的特色之一。麻婆豆腐不仅仅具有各种丰富营养和温中益气，补中生津，解毒润燥的功效，在夏天使用，更能够健人脾胃，同时对于三高人士来说，这也是他们位数不多能够享用的佳肴之一，就连冠心病患者也能够品鉴一二。  当然以上所讲的各种功效，其实主要就是它的食材豆腐的作用，在食材的搭配方面，豆腐和鱼是比较合适的一个搭配，特别是鱼头豆腐汤更是为佳。而麻婆豆腐这道菜之所以更受到人们的欢迎，口味才是它的取胜知道，老少皆宜的鲜辣鲜美的口味绝对是大家下饭的首选了。 |
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