果香四溢的硬式欧包【天然酵母无花果欧包】

  
  软欧包各种馅料包裹手法也可以扩展到硬欧，这款欧包，是有嚼劲的硬欧做法，但是加入了可口的自己熬制的无花果馅料，一下子增加了可吃性。

  发圈的时候大家给起了个有意思的名字，无花果法棍甜甜圈版，哈哈，还是挺形象的。

  加入了全麦和黑麦的面团，在鲁邦的催化下，显示出诱人的焦化反应，看起来特别有食欲，如果发酵处理得当，还会有漂亮的爆口，拍出来照片也是美美的。吃起来更是没话说，没加一点点糖，全部藉由夹馅水果的天然甜度，让不太喜欢纯正法式的，都会爱上。

食谱分享

 【面团材料】（可做150g3个）

 T65粉（王后伯爵T65）   192g

 全麦粉（王后伯爵T150）  24g

 黑麦  （王后伯爵T170）  24g

 盐            4.8g

 速发干酵母         1g

 蜂蜜          19.2g

 鲁邦种          60g

 水           127.2g

 【馅料】

 红酒           192g

 桂圆干         16.8g

 无花果干 （对切）     84g

 【表面装饰】

 黑麦粉适量 

【做法】

 1、先准备好馅料：红酒放在奶锅里煮开，放入果干，小火慢煮，至果干软烂，期间需翻炒几次，防止煳底，直至酒液浓稠几乎完全被果干吸收。放凉。大致切碎放入裱花袋备用。

  

  

 2、面团所有材料放入厨师机搅拌桶，搅拌至完全扩展，面温25左右

 3、26度进行一发，约50分钟折叠面团一次，加强面筋，继续发酵至面团戳洞慢回弹状态

 4、均分为三份，每份在150g左右，保湿，松弛15分钟以利于下一步整形

 5、取一份擀开并整理成长方形，挤上三分之一的馅料（约60g），提起一边，将馅料充分包裹，卷起，略搓均匀。按照贝果的整形方法：将一头按扁，擀开，另一头包入收口，将底边整理到下方。

6、放入发酵箱（此时开始最高温预热带石板的烤箱，底部放产气石子），32度发酵，检查面团状态约7分发，轻触较快反弹状态，筛上黑麦粉，割包

 7、滑入面团，底部倒入150ml热水产气，调整炉温上火 230度，下火210度烘烤
 18分钟左右完成

END