 做惯了软欧包，甜面包，今天来一款无油无糖的硬欧包，面团加入了天然的酵素，鲁邦种，，就拿面团来说，就十分的香郁，能体现天然食物的芳香，馅料加入了红酒煮制后的无花果干和桂圆干，无比的甘甜可口，面包表皮口感酥脆，里面口感紧实甘甜Q弹，吃这种面包比甜面包软欧包更有饱腹感，从面包的外形看，就感觉全麦面包，好养生的样子。下面来看一下具体的制作步骤吧！ Chef Quan 权鑫老师09年毕业于食品专业，进入烘焙行业，起初从一名品质管理开始，经过自己的努力，2014年-2018年期间担任多家门店生产主管与研发，凭借自己对面包的热爱和激情,权鑫老师专精天然酵母风味软欧面包、硬式欧包等产品，都有着个人独特的见解! 无花果欧包 主面团原料配方 T65法国小麦粉：800 全麦粉：100 黑麦粉：100 盐：20 鲜酵母：12 蜂蜜；80 鲁邦种：250 酵冠葡萄酵素：250 水：280 操作步骤 1，先将所有面团部分所有原材料配比好。  2，除鲁邦种和盐将所有原材料放入打面缸1档开始慢速搅拌。  3，所有原材料成团后加入鲁邦种。   4，切换至2档快速搅拌，微上筋的时候可以把盐加入进去。  5，打至全筋状态。  6，将面团取出，放入玻璃碗中发酵50分钟后翻面。  发酵室温26，用保鲜膜封紧。 7，50分钟到后开始翻面。（注：天太冷的话建议把醒发箱打开直接在醒发箱用26度的温度醒发） 1  2  3  4 5 6 8，利用发面的时间，将馅料准备好。 馅料配方及制作步骤； 红酒800g 桂圆干70g 无花果干350g 9，先将红酒用火烧开煮沸，将无花果干桂圆干加入进去熬制，直到果干将红酒全部吸收为止。（注：最后熬制的时候小火熬制，要时不时的给果干来回翻，让果干全部都有吸收红酒的成分，千万不要大火将果干熬糊了，那样味道全变了） 1 2 3 4 5 6 10，熬好的果干，放入小栈板上面，用刀切碎，不建议切的太过于碎，用裱花袋装起来备用。 1 2 3 4 11，面团醒发好后，将面团分割成150g/ 个，用手收成仿锤状。 看视频，收面的方法； 视频 12，收完后将面团放入帆布上，盖上帆布，松弛20分钟。 13，成型，将面团擀平，挤上无花果，包成甜甜圈的形状。 1 2 3 4 5 6 看不清楚 可以点击视频 视频 视频 14，放入醒发箱，发酵50分钟。 15，发酵好的面团，筛上黑麦面粉，用刀划成井字装。 1 2 3 4 5 6 16，放入烤箱，上火240下火210，蒸汽3秒，烤18分钟即可。 |
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