蚝油到底如何使用？这些菜最好不要加

我们应该正确去使用耗油。

耗油大家一定都不会陌生，是大多数人家庭中必备的调味品，我们首先来说一下它是由牡蛎熬制而成的调味品，味道鲜美，耗香浓郁，具有一定的营养价值，适合用于在做菜的时候加入从而起到提升菜品味道的鲜味，也可以用作平衡蘸料，当然了我们熟悉的火锅中也有它的存在，用来增加口感。

耗油的用处很多，不仅能够用于润色，而且能够增鲜，其实它的最大功能就是提鲜，我们基本上用了耗油之后就没有必要在加入鸡精了，因为它的味道就已经很足够了，不仅能够明亮色泽，还能够点缀美食，和酱油来相比较一下，耗油更加能够具有浓郁的风味。

我们在家庭中，一般情况下都会用于炒菜，尤其是大家最为熟悉的耗油青菜，这道美食在我们家可隔三差五吃一次，一般情况下耗油都是在即将关火的那一刻趁着热度没有过去，我们在将耗油加入，因为提前加入，高温会破坏他的鲜味，然而耗油又只能在加热之后散发出香味，所以他大多数用于菜心和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

不过耗油虽然很好，但是他的这道调味品却可不能够随随便便的那么任性，甚至是有些菜品是不能够用到，否则就会导致出现“坏菜”的情况。

不需加耗油的菜品

①红烧和糖醋的菜

首先大多数朋友都喜欢吃酸甜可口的饭菜，而且吃起来非常开胃，糖酥鲤鱼，糖醋排骨，等等患有红烧类型的，因为这些都会使用到糖，糖可以让菜品变甜，而且还能够提鲜，这里在多加入耗油的情况下就是画蛇添足了，多此一举了，不仅如此，耗油中的谷氨酸钠和糖结合会产生奇怪的味道。

②腌制的小菜

腌小菜是很多人家庭都喜欢的，尤其是在夏天，每天都要吃，然而对于这样的菜品其实也并不适合，因为在腌制的时候大多数都会用到腌料，加入之后我们不仅吃不到它的鲜味，还能够让菜更咸，导致饭菜的美味受到影响。

③辛辣类的食物

我们现在很多人都喜欢吃辣尤其是一些地域，更是如此，每天必不可少，当然对于这样的菜品我们也不能够加入耗油的，因为这样的菜最重要的味道是香辣，而不是鲜，如果是我们加入耗油之后反而会让遮盖香辣的味道，得不偿失。

耗油我们一定要在出锅的时候加入，不能用耗油炝锅，这样会让鲜味散失。使用的时候提醒宁少勿多，毕竟吃起来原汁原味才好吃。