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木瓜炒牛肉 牛肉、木瓜 胡椒粉、姜蒜、料酒、蚝油、白糖、生粉 木瓜要选用半熟的，如果全熟的话炒出来容易碎，太生的话又容易涩。用手轻轻压一下，硬中带软的就是半熟木瓜。▽ 牛肉要选牛肩肉，它的位置在牛的肩胛部位，肉质纤维比较细，容易腌制。▽ 把牛肉逆着纹路切成薄片，这样可以把牛肉的筋膜切断，炒出来比较嫩。▽ 不要切太厚，硬币的厚度就合适了。▽ 接下来开始腌牛肉，使用天然嫩肉剂木瓜汁！牛肉之所以嚼不动，是因为富含肉质纤维。而木瓜含有丰富的木瓜蛋白酶，能够分解肉质纤维，从而达到制嫩的效果。把木瓜打成汁，是为了充分发挥木瓜蛋白酶作用。▽ 半斤左右的牛肉，放入2小勺木瓜汁即可。再加入1小勺盐，1小勺料酒去腥，少许胡椒粉增香，还有一点白糖，把它搅拌均匀。▽ 将2勺生粉兑1小勺的水，放入牛肉里。生粉水会在肉的表面形成一层保护膜，从而减少肉的水分的流失，达到让肉嫩滑的效果。生粉与木瓜汁内外兼顾，让牛肉嫩上加嫩。▽ 盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制20分钟。▽ 把木瓜去籽去皮，切成薄片备用。▽ 开火热油，把姜蒜爆香，再放入腌好的牛肉炒制。▽
炒至牛肉没有血水，七分熟后，把它先盛起。▽
另起锅，开火热油后把木瓜片放入，稍微煸炒一下。▽
马上放入牛肉，加2勺蚝油，放入少许的生粉水勾芡，翻炒1分钟左右就可以出锅了。▽
炒好的牛肉色泽红亮，与鲜黄的木瓜交相辉映，芳香扑鼻，让人口水直流！
尝一尝，牛肉十分嫩滑，肉质非常非常的松软，一口咬下去，有嫩出水的感觉！
牛肉变嫩三要点 食材：牛后腿肉、花生油、温水、生粉、食用碱▽
牛后腿肉质地比较老，平时自己做很难做好吃，今天我们就用妙点子改造它一下。▽
要点一 ：切 俗话说“横切牛肉竖切鸡”，我们将牛肉改成4块，然后垂直着纹路切成0.2厘米厚的肉片。横切牛肉片能够最大限度斩断牛肉的筋络，使肉更嫩。▽
要点二 ：腌 以1斤牛肉为例，把5勺食用碱放在水里，搅拌至化开。食用碱配合水一起用，可以让肉片迅速膨胀，纤维软化，从而使得肉蛋白质分子吸收水变强，炒制过程中不容易干。▽
把食用碱淋在牛肉上，抓匀后加1勺生粉，继续搅拌均匀。▽
再放2勺花生油，油的作用是把调料封住，锁住牛肉里的水分。▽
在炒制过程中，花生油还会渗透到肉里，口感更佳。▽
要点三：冷藏 用保鲜膜把碗口封住，冷藏20分钟，嫩肉三部曲就完成了~▽
开火热锅，把牛肉按平时的方法炒一下。▽
家常炒牛肉上桌！尝一口，牛肉保持了其特有的嚼劲，但又不会很难嚼，口感嫩滑，特别好吃~▽
这个让老牛肉变成小鲜肉的方法，你记住了吗？赶快试试效果如何吧！ |
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