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可可、咖啡、茶 是世界的三大无酒精饮料 不同文化背景的国家在饮品选择方面 有着各具特色的偏好 有多少人和地理君一样 每天叫醒自己的不是闹钟 而是一杯咖啡  前两天，有一条关于咖啡的微博上了热搜  《欧洲流行病学杂志》在5月4日 发表了一篇研究 内容指出，通过对40项研究中 一共380万受测者 以及45万种死因进行分析 喝咖啡与全因死亡率呈现负相关 每天2杯至4杯的人 可降低全因与特定原因死亡率 增加预期寿命  听了这消息，龙妈急忙点了一杯咖啡续命 对于喝咖啡是否对身体有益的问题，众说纷纭 在此我们先不讨论上面的研究结果是否科学 夏天到了，面对花样繁多的咖啡 如何成功在朋友面前装作自己很懂的样子 才是我们今天的主题 初级 从咖啡成分区分类型 在咖啡界，位于鄙视链底层的自然是速溶咖啡了。连最初级的咖啡爱好者看到速溶咖啡，通常会露出一脸不屑：我只喝现磨，不喝速溶。 但实际上，速溶咖啡刚刚进入中国市场时，它可是当时白领们能喝到的最潮的饮料。那时的时尚人士更是以桌上摆着几个喝完的雀巢咖啡空瓶为炫耀资本。 现在，对咖啡有点了解的人，都应该知道拿铁、卡布奇诺、美式咖啡这些名词，星巴克咖啡也早就走下神坛。  上面这张图可以帮咖啡初级爱好者们了解咖啡的成分，能够在朋友面前展示一下自己对咖啡的常识，但是如果要说咖啡馆点单，你只需要知道下图的规律。  并且在点单的时候，用意大利发音娴熟地说出：“要一杯冰Cappuccino（卡布奇诺），Grande（大杯）。”或者在加一句“Double shot（双份浓缩）”，这时只喝速溶的朋友的表情将是。。  中级 咖啡的制作工艺 现在很多咖啡馆已经不止以咖啡的成分来区分了，出现了什么冷萃咖啡、氮气咖啡、虹吸咖啡、手冲咖啡，这些听起来就很厉害的种类。 其实这些酷炫的咖啡名字都跟其制作工艺有关。 手冲咖啡不是通过浸泡原则来冲泡咖啡，而是让热水通过滤杯和滤纸和咖啡粉接触，将咖啡溶解到水中。在这过程中，咖啡研磨度、水温、布粉、水流都是非常考究的。 手冲咖啡 虹吸咖啡 制作虹吸咖啡需要虹吸壶、酒精灯或者光波炉等器具，看起来非常像在做化学实验。虹吸壶利用热胀冷缩的的物理气压变化进行萃取，犹如将咖啡粉中的精华抽离出来一样，所以咖啡口味更为浓厚。 冰滴咖啡的原理是基于咖啡本身与水相容的特性，利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。萃取过程十分缓慢，往往要进行数小时之久。 冰滴咖啡 氮气咖啡 氮气咖啡是由氮气和冷萃咖啡组成的。冷萃咖啡在高压低温的环境下注入氮气，使其产生绵密的气泡，看上去像德国黑啤酒，气泡不仅使咖啡质地变得平滑，同时也带出咖啡的甜味。 当然咖啡的制作工艺还有很多种，而使用的器具也都不一样，除了上面提到的这些以外，还有  不同工具的使用，也代表了不同国家的文化：摩卡壶在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用；土耳其人用土耳其壶煮咖啡时，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色，他们还会在喝完咖啡后，用咖啡渣的形状进行占卜。  顺便一提，地理君用的是法式滤压壶，大概是最简易的泡咖啡神器了（哎~办公室没咖啡机呢）。 如果你能够搞明白上面所有咖啡工具和制作工序的话，恭喜你，你的咖啡常识应该超越了90%的朋友，随便拽几个听不懂的名词应该就能让众人膜拜。 高级 区分咖啡豆产地和口味 咖啡是不是也像葡萄酒一样有分级？哪国的咖啡最好喝？对于高级咖啡爱好者来说，在买咖啡豆之前一定都会先了解咖啡的产地和风味。 咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。到今天共发现了70多个种属，主要分布在南北纬25°之间的热带、亚热带地区。 咖啡树生长在气候条件卓越的咖啡带里，那里有丰沛的热量和充足的雨水，年平均气温在20℃以上。但高温、多湿、强光照也并非任何品种的咖啡树都能忍耐，比如说某些阿拉比卡种咖啡树便不耐高温多湿，往往种植在海拔较高的地区。 气候以外，地形也很重要。咖啡树不宜生长在寒流通道上，开阔向南、冬季无霜和静风的山坡无疑是种植的首选，但背阴面有时因生长期较慢也会成为好的选择。  咖啡树的果实成熟后颜色通红，果肉很松软。生咖啡豆跟可可豆有些类似，并没有香气和特殊风味，只有在经过烘焙后，才会散发出浓郁的香气，颜色也由土黄变为棕黑。  世界咖啡豆分为“阿拉比卡”和“卡内弗拉”两种，也叫小粒咖啡和大粒咖啡。人们一般喝到的咖啡，70%以上都来自阿拉比卡咖啡豆。 许多自然条件会影响咖啡的风味，比如海拔、地形、降雨、气候、土壤等。不同区域的咖啡风味会不同，甚至不同的农场的咖啡也会不同。 阿拉比卡咖啡的故乡，生长在高海拔的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的埃塞俄比亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。 埃 塞 俄 比 亚 哥 斯 达 黎 加 哥斯达黎加的高海拔地方所生产的咖啡豆在世上赫赫有名，浓郁，味道温和。哥斯达黎加多火山土（微酸，非常肥沃），造就了口感平衡、柔滑、芳香的咖啡。 哥伦比亚的咖啡生产区位于安第斯山麓，那里气候温和，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候，这意味着整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。 哥 伦 比 亚 危 地 马 拉 危地马拉咖啡，产于危地马拉，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡。一杯危地马拉的安提瓜咖啡，似乎让我们看到了突然消失的神秘的玛雅人在远古的土地上繁衍。 原产于牙买加的蓝山咖啡，传说是咖啡中的王者。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，此种咖啡因产量少，所以价格比较昂贵，在市面上一般以味道近似的咖啡调制。横贯牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和，所以才能产出真正的蓝山咖啡。 牙 买 加 巴 西 巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树。由于巴西咖啡种类繁多，不能只用“巴西咖啡”一词便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一样，巴西咖啡被成为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。 除了上面的产地，还有一些咖啡风味考验着咖啡爱好者的味觉。 咖啡豆包装上面注明的风味是草莓、焦糖、花果，但我们喝出来的咖啡，却只有明显的酸、苦、回甘这些基本的味道，而一些若有若无的风味怎么都对应不上。  上图不是调色盘，而是咖啡风味轮，看到这里估计连高级咖啡爱好者也会 咖啡的风味是味觉、香味、口感的整体呈现。倘若不是经常训练自己的味觉和嗅觉，千万别对自己的这两项感官自视过高。当然也有的风味是卖咖啡的“强行加戏”，不用太在意。 其实地理君一开始也品不出来各种咖啡的区别，但是在持续喝了一种咖啡一个月之后，突然换了一种咖啡粉，我会明显感觉到： 这咖啡比之前的苦！ - END - |
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