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咸蹄去肉剔出骨，百页罗汉肉卤煮，出锅葱花洒一把，青翠点缀荤与素。 咸蹄如意结的剩余物，加罗汉笋尖，又成了一道新菜，家常菜就是这样，加加减减的随意变幻。咸蹄的骨头与多余的卤正好用作制高汤，如意结的剩余，在此称百页结，豆制品的好吃一定要有荤物陪，虽然是骨与卤，但其味还在，为了不使单调，我加了罗汉笋尖，罗汉笋营养丰富，有很好的保健价值，罗汉笋有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪，糖类，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，B2，C，有开胃健脾，促进消化，增强食欲的作用，可治疗消化不良，可舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛。由于罗汉笋产量少，食用价值高，一直被列入高档蔬菜，享有'莱中灵芝'之美誉。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:咸蹄骨与卤，百页结，罗汉笋尖，葱，糖，鸡精。 罗汉笋尖拆包洗净待用。 将罗汉笋尖一剖四焯水，水中放盐，水开入罗汉笋尖，稍滚倒出冲凉洗净待用。 将罗汉笋尖改刀切短待用。 葱去根去烂叶洗净待用。 将葱切葱花待用。 将咸骨与肉卤入锅，放入开水冲淡，少许糖提鲜，入百页结与罗汉笋尖同煮，煮至百页软糯入味，加鸡精增味，盛出后洒上葱花即成。
此菜，色泽清新，香气扑鼻，汤咸鲜，百页结软糯，罗汉笋脆爽，非常味美，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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