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这是一篇贯古通今、融通中外、知识点异常浓缩、技术词汇与含金量颇高的制器宝典。  子曰：“工欲善其事，必先利其器。”想做好一件工作，工具是很重要的，就拿泡茶来说，器为茶之父，选对了茶具才能最大程度发挥茶本身的香气和口感，真正的爱茶之人绝对不会用同一个杯子泡不同的茶。  今天说的不是茶具，是酒的蒸馏器，以茶开端是因为茶具是大家已知的东西，容易理解，而下面说的却真的为大众所不知，仅仅存在于行家领域，甚至于仅酿造大师级人物的领域话题。 行家都知道，蒸馏是酿造工艺中举足轻重的一环。蒸馏器的选择甚至会影响到一款酒最终的口味和风格。 1甑锅 这是很久以前中国白酒所用的蒸馏器，从古时候蒸饭的饭甑演变而来，虽然简单，但用这种方式蒸馏出的白酒，在口感的醇和以及香与味的均衡层面都有很好的体现，真是佩服古代人民的聪明才智。 （古代精美大型青铜甑锅） 2塔式蒸馏 塔式蒸馏器是很高的垂直结构柱形容器，塔式蒸馏器的内部均分为几层，蒸馏器一启动，酒精蒸汽便会顺着蒸馏器往上流动。随着每一层的蒸馏，酒精浓度在不断增加。塔式蒸馏器可连续操作，效率非常高，这意味着能够连续不断地生产出新酒液。塔式蒸馏器酿制的烈酒的特点是酒精纯度较高，香气特征不太明显。 （塔式蒸馏器） 3壶式蒸馏 壶式蒸馏锅是最古老也是最简单的蒸馏设备，主要由预热器、蒸馏锅、冷凝器三大部分组成，一般来说，用壶式蒸馏器酿制的烈酒，酒精度较低，口感非常粗糙，需要经过橡木桶熟化或用木炭进行过滤让酒变得柔和，壶式蒸馏可以产生较多的香气，张裕可雅白兰地的蒸馏就是沿用这种古老蒸馏设备——夏朗德壶式蒸馏器。 它由蒸馏锅、蒸馏器罩(鹅颈帽)、预热器、冷凝器等组成，采用此设备需要进行两次蒸馏：第一次蒸馏白兰地原料酒，得到粗馏原白兰地，然后再将粗馏原白兰地进行第二次蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中间馏份，因此，夏朗德壶式蒸馏器属于间断式、两次蒸馏设备。 夏朗德壶式蒸馏器由纯铜制成，主要优点是设计独特的鹅颈帽，它的作用一是防止蒸馏时“扑锅”现象发生，二是使馏出物的蒸汽在此有部分回流，从而形成了轻微的精馏作用。   白兰地是一种具有特殊风格的酒，它的蒸馏不是单纯的酒精提纯，而是在60—70%的酒精度中保留它固有的葡萄品种芳香及发酵可产生的多种酯香，所以夏朗德蒸馏器被公认为是最适合白兰地的蒸馏器。  可雅白兰地便是使用夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏而成，每次蒸馏，酿酒师都会严谨细心的根据气候的不同、采摘地的不同进行工艺上的调整，力求为漫长的陈酿岁月打下坚实的基础。 End |
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