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《1》 老吴从十年前就迷上了普洱。 迷到什么程度呢？只要是他喜欢的口味，就会一箱一箱地买回来。 还好他住的是自建房，城中村，家里够大，可以随便他堆放茶叶。 最近这家伙被我洗脑了，爱上了白茶。 天天早晨起来到办公室的第一件事，就是泡一杯白茶喝，提个神，才开始开会，狂虐他手下的那帮小弟弟小妹妹们。 人说江山易改，秉性难移。 老吴虽然喝上了白茶，却依旧保留着喝普洱茶时留下来的那些习惯，比如：喝茶之前，要先把茶饼撬下来醒一醒；第一冲冲泡的时候，要稍微坐一下杯，说是润茶；第一冲茶汤不喝，直接倒掉，说是洗茶。 凡此种种，皆令村姑陈哭笑不得。 尤其看到他泡2013年的枣红，以及2012年的出口马来西亚饼，这些珍贵之极的，早被村姑陈珍而重之藏起来，只存在于传说中的茶饼，亦是被他如喝普洱茶一般，醒茶、润茶、洗茶的时候，真想劈手夺下他手里的这些寥若晨星的茶饼，藏到箱子深处，不让他再这么暴殄天物。 其实，白茶跟黑茶（普洱茶属于黑茶），是六大茶类中的两个种类，互不相干，一时瑜亮，它们的工艺，品质，呈现出来的香气口感，都是不同的。 因而，它们的冲泡方法，也肯定是不一样的。 不能像老吴这般，简直粗暴地把冲泡普洱的流程和手法，套用到白茶身上。 那将是对白茶最深的误解和伤害。 《2》 白茶需要醒茶吗？ 不用。 醒茶，顾名思义，是把压成饼的茶唤醒，让它从沉睡中苏醒过来，以更好的状态，焕发出新的生机与活力。 什么样的茶需要唤醒，令其清醒呢？ 当然是在沉睡中的茶了，这种茶不仅在睡觉，而且，睡得很沉。比如，普洱茶的紧压饼。 白茶饼当然也在睡觉，它不必醒茶，是因为它本身就睡得不如普洱沉——它压的时候，不像普洱压得那么紧。 相对于普洱饼而言，白茶饼，可谓是“松压饼”。 白茶，尤其是白茶中的寿眉，拥有粗枝大梗，像粗旷丫头杨排风一般，具有粗、壮、圆的外形特征。 在压饼时，由于有了这些梗的存在，起到了一定的支撑作用，增大了叶片与叶片间的隙缝，白茶饼便不像普洱茶那般，压得密丝合缝，紧实牢固。而是压得松紧合宜，极利于未来的陈化。 这样的松压饼，在岁月的烟尘中，与空气中微弱的氧分子，进行着缓慢的交换，连压在最里面的部分，也在白茶饼松压结构自带的孔隙里，与微弱的氧分子进行着交换。 所以，它其实睡得并不如普洱饼来得那么深沉，那么熟。 也就不用在想喝老白茶饼的时候，预先撬出来，进行醒茶。 另外，由于白茶是微发酵茶，它最怕的就是高温高湿的环境，它也不能长时间地裸露在空气中与大量的氧分子接触，这会让它过度氧化，过度发酵，生成不好的物质，从而影响品质。 所以，白茶一旦像醒红酒、醒普洱那样，被主人撬出来，放在一边醒茶，过不了多久，它的香气就会散失，它的滋味就会变得不纯净，一饼上好的、精心养护多年陈化出来的老白茶，便被毁掉了。 《3》 白茶需要洗茶吗？ 不用。 通常，人们洗茶，是基于卫生方面的要求。 唯有认为一款茶不够干净，不够卫生，才会想到要用洗茶的办法，在第一道茶汤里，洗掉一些杂质和异物，让茶叶变得更加干净，适宜入口。 而太姥山的高山白茶，生活的地区，便是空气清灵、氧气充足、植被良好的高山茶区，这个天然的氧吧，让茶叶生得清新干净，想要吸入杂质异物，都相当难。 故而，太姥山的白茶，在生长时，便十分的干净，整洁。 到了采摘下来制作的时候，亦是沿续了干净清洁的风貌——茶青时期，离地70公分摊晾、薄摊薄晾。半成品时专人挑捡，把杂物异物和大叶片都挑除干净。 等到它压成饼，进入了储存环节，更是继续保持了干净清爽的风格：避光、密封储存，房间干燥干净无异味。 这样的储存条件事，存出来白茶，都是极干爽极干净的。 随意打开一箱白茶，无论是饼茶还是散茶，一律闻起来带着药香陈香与花香，干燥的感觉，像是盖了一床晒了整天太阳的被子。 这样的白茶饼，既卫生洁净，又无异味杂味，不必洗。 洗了，反而浪费了一泡淳和清香的好茶汤。 《4》 白茶需要润茶吗？ 不用。 跟醒茶一样，润茶，在六大茶类里，也只有普洱茶才独享此殊荣吧。 普洱压得紧，压得实，撬出来之后，如果没有醒过茶，有的人会用第一冲或者第二冲的茶汤，稍微浸泡它一会儿，让它苏醒，让它的细胞开始觉醒，在下一冲里，开始释放香气与滋味。 就像吃藕粉之前，要先用些温开水，把它调成糊状，再冲入滚水把它调成羹状一个道理。 白茶的属性，却与普洱茶不同，它不需要润。 普洱要经历杀青、经历略深的发酵，致使一些养分受到损耗。而白茶，工艺简单，可以把茶叶内的很多天然养分保留下来，它的细胞内，含有丰富的茶氨酸、多酚类物质。 在冲泡时，因为简单的工艺而保持着原始状态的茶叶细胞们，随时都处于敞开和释放的状态，秒微坐一会儿杯，它便会释放出超量的养分，又何需要借“润茶”这道多余的流程，去打开茶叶的细胞，催促它们释放养分呢？ 白茶就像个战士，随叫随到，召之即来，来之能战，战之能胜。一冲便能冲出它的香气与滋味来。 不必事先费事费力地去润它。 没得浪费了前几冲的精华。 《5》 白茶可以闷泡吗？ 不行。 以太姥山的高山白茶为例，高山白茶，生活在高海拔山区，空气好，气候宜人，植被多元，土壤内氮磷钾的成分含量高。 王老师讲的“温、光、水、气、土”五大好茶产区的要素，太姥山全占了。 这样的优质生活条件，自然就孕育了优质的白茶——内含物质丰富、养分充足、香气浓郁、滋味淳厚。 如此内质丰沛的白茶，一旦被沸水冲泡，它马上就会打开细胞壁，释放出内含的养分来，在第一冲里，就可以轻轻松松地奉献给我们一泡香清甘活的好茶汤。 然而，如果我们没有快出水，而是坐杯闷泡，像普洱茶润茶那样，让沸水长时间与茶叶接触，把茶叶闷在容器里，机灵的白茶叶片细胞，便会误以为主人正在催促它加速释放养分。 于是，它便听话地，把细胞壁的开口打开得更大，让细胞内更多的内质，冲出樊篱，跳进茶汤里——我们便会喝到一杯又浓又涩又苦，并且香得发晕的茶汤。 当然，如果这款白茶不是来自太姥山高山茶区，而是来自平地茶区，甚至一些并不适合生长白茶的外省茶区，那么，就算坐杯闷泡，也不会泡出苦涩浓酽的茶汤来——内质本就不丰富，再闷，茶汤里也是清汤寡水。 这只能怪太姥山的白茶太优质了，只能怪它们内质太丰富了。 就像一只新鲜的水蜜桃，饱满多汁，一掐就能出水。而不新鲜的水蜜桃，已经干缩了，再掐，也出不了几滴汁液来。 故而，我们泡优质白茶的时候，一定要快出水，不要让它超速释放养分，那样，就是浪费了一泡好茶。 并且，闷泡优质的白茶，还会影响它的整体表现——由于前几冲被坐杯，内质超标释放，等到后几冲的时候，便会呈现内质断崖式下跌，好好的茶，变得不耐泡了。
《6》 白茶，就是白茶，与普洱茶，不是一种茶。 就像白人与黑人，不是一个种族。 适合普洱的，并不一定就适合白茶。 我们喝白茶，还是要遵循白茶的习性，按照白茶的特性来冲泡它，来喝它，才能让一泡白茶，得到最适合的释放。 这，才是对白茶，最好的尊重与爱护。 天不言而四时行，地不语而百物生。
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