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弹牙飘香。 赤肉羹是非常亲民的国民美食，以整条猪瘦肉製作，没有肥肉的肉质更为软嫩，在用薄薄的粉裹著肉块，口感比鱼浆和肉浆更为扎实有嚼劲，自己製作真材实料，香气十足。 _____ 赤肉羹与肉羹的差别在哪？ 现在比较常吃到的肉羹汤，是将猪肉与鱼浆混合再捏製成形的； 而赤肉羹是早期家常做法，主要是将猪肉条裹粉后放进汤头中烹煮，口感上赤肉羹会较为扎实。 如何做出台式「赤肉羹」？滑嫩口感的「赤肉羹」不同于沾著鱼浆的「肉羹」，赤肉羹是以整条的粗肉块製作的，口感较扎实，但做法更简单，是亲切易学的台式美食，即使是在异乡的朋友也不必担心买不到鱼浆而做不出来。 自己煮赤肉羹汤，可以更注意食材及勾芡方式，一样好吃却更少负担！ 【赤肉羹汤】食材准备・ 较瘦猪肉(我用腰内肉） 600公克 ・ 乾香菇 8-9朵 ・ 水煮笋 300公克 ・ 蒜泥 2大匙 ・ 鸡高汤 2000ml ・ 香菜 适量 【勾芡水】食材准备・ 地瓜粉 半杯（也可用莲藕粉） ・ 水 1杯 《醃猪肉的调味料》・ 酱油 4大匙 ・ 米酒 2大匙 ・ 砂糖 1大匙 ・ 蒜泥 1/2小匙 ・ 五香粉 ¼小匙 ・ 太白粉 4大匙（或用树薯粉、莲藕粉） 《汤头的调味料》・ 酱油 三大匙 ・ 盐 一小匙 ・ 砂糖 1.5大匙 ・ 白胡椒 适量 ・ 冷压芝麻油 数滴 *瘦猪肉可挑选僧帽肉、后腿肉、梅花肉、腰内肉等，口感都不错！ 步骤作法只要製作时注意小撇步，想要做出好吃的赤肉羹其实非常容易。 1、 猪肉逆纹切成0.5公分厚粗肉片状，以酱油、糖、蒜泥、米酒、五香粉抓醃后最后加入太白粉，并醃渍10分钟入味，如果可以放进冰箱醃製隔夜更入味好吃。 2、 乾香菇泡软去除水份后切片，放入油锅中以小火煸炒香。 3、 倒入高汤煮滚，放入笋丝、蒜泥煮沸，醃好的肉片沾裹上一层厚厚的太白粉，一片一片放入汤中，以中火煮1-2分钟。 4、 加入所有《汤头的调味料》后，再以地瓜粉水勾芡，熄火，盛入碗中，撒上些许香菜、白胡椒粉、乌醋，即可上桌。 一定要学会的小撇步1、 裹粉用莲藕粉来取代太白粉也行，会更软嫩、更健康。 2、 肉一定要逆纹切，延长醃製时间更入味。 _____ |
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