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在生活中，有很多人都比较喜欢吃海鲜，其中让人抵抗不住的一种海鲜当属螃蟹。想必现在有不少人回想到螃蟹的鲜美口感，都已经不由自主的流口水，尤其上锅蒸熟之后的螃蟹，不仅闻起来非常香，并且吃起来爽滑又鲜嫩。 大家都知道，至于烹饪螃蟹的方法多种多样，其中最能保证蟹黄不被流失，保证口感的一种做法，当时直接上锅蒸熟，既方便又节省时间，还能吃到原汁原味的螃蟹，简直就是一举多得的好事，所以不管在家，还是在饭店中，蒸螃蟹最受大家喜欢和欢迎。 但要想保证螃蟹口感，并不是一件简单的事情，大厨告诉我：蒸螃蟹时，千万要牢记这3点，肉质肥厚鲜嫩，蟹黄多！首先第一点：螃蟹的公母，俗话说“九雌十雄”，意思就是在9月份的母螃蟹最肥美，所以大家只需要记住一句话：母螃蟹肚脐圆，公螃蟹肚脐尖！ 第二点：用什么就腌制，大家都知道，在蒸螃蟹之前，都会放入适量的料酒腌制，其实黄酒腌制的螃蟹效果更好，并且黄酒的酒香味比较浓，去腥效果也很好，并不会破坏螃蟹的外壳和肉质，最后蒸出的螃蟹只会更鲜嫩柔软。 第三点：肚脐朝上还是下，相信有很多人都曾被这一位困扰了很长时间，而大厨告诉我：在蒸螃蟹时，正确的方法就是蟹壳背朝下，肚脐朝上，千万不能肚脐朝下。因为螃蟹的腹部比较软，也有裂痕，会导致蟹膏和蟹黄的流失。 |
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