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们中国文化悠久，传承下来很多关于饮食的顺口溜，比如“冬吃萝卜、夏吃姜”、“正月吃葱、二月吃韭”等等。一代代先人按照这样的顺口溜来吃饭，同时延续我们的中华文化。 现在到了夏季，同样有一句跟夏季饮食相关的顺口溜，那就是“夏吃豆、赛过肉”。豆类普遍蛋白质含量比较高，比如黄豆的蛋白质含量可以达到35%，甚至比一些肉类都还要高。所以说吃豆赛过吃肉，也并不为过了。 同时豆类也是膳食纤维比较丰富的粗粮，营养师一直提倡我们在主食选择上，适当增加粗粮的比例，对促进肠胃蠕动、缓解餐后升糖速度、摄入更多的矿物质都有帮助。 生活中我们经常吃的豆子，包括黄豆、黑豆、绿豆这几种。此外聪明的厨师会用豆子加工成豆浆、豆腐、豆皮、腐竹等豆制品。 那么在这些豆类食物中，糖尿病人和痛风病人，都可以吃吗？吃多了会不会引起血糖或尿酸水平的快速升高？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊这个话题。 我们都知道糖尿病人和痛风病人，在选择食物上很苛刻，如果食物的升糖指数或者嘌呤指数过高，都会引起血糖或尿酸的快速升高。轻则加重慢性病，重则还会引起很多并发症。 我们先来看看糖尿病人，应该如何吃豆类食物： 大家都知道纤维素含量高的食物，可以降低食物的升糖指数，所以像白米、白面这样的精加工主食，升糖指数会比较高。米饭的升糖指数为82，馒头的升糖指数为88，都属于高升糖指数食物。 相比之下，膳食纤维含量比较高的粗粮升糖指数就比较低了，各种豆类就属于这个范畴。黑豆的升糖指数为42、绿豆升糖指数为27、黄豆则更低一些。这些豆类都属于对糖尿病人比较友好的低升糖指数食物，制作主食时，可以适当的用豆类代替白米白面。 下面再说说痛风患者，应该如何吃豆类食物： 痛风患者选择食物要看它的嘌呤指数，一般高于75的痛风患者就不能随便吃了，而黄豆绿豆和黑豆的嘌呤指数都高于75，其中黑豆嘌呤指数高达137.4。 不过经过加工之后的豆浆，嘌呤指数反而只有27.7，痛风患者也可以放心去喝。 |
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