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大家好！欢迎来到美食星期八，今天跟大家分享的是：夏天是吃凉拌菜最佳时节，分享6道特色凉拌菜，比大鱼大肉还好吃. 第一道：【凉拌木耳】 木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，夏天用来凉拌特别的爽口美味.  食材：木耳，蒜末，香葱，泡辣椒（或小红椒）糖、少许生抽，香醋，香油，花椒 详细步骤： 1.冷水烧开，木耳洗干净放入锅内煮两到三分钟。煮好后立马放入凉水中，过水两遍。沥干水分备用 2.利用煮木耳的时间，可以把蒜瓣，3-4瓣，切蒜末，香葱，切少许，泡辣椒（或小红椒）挖一大勺泡辣椒切碎。然后把切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐，泡椒就很咸的。拌匀备用. 3.锅里倒入香油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。 4.沥干水分的木耳加入调料，用筷子搅拌均匀，就可以了装盘. 第二道：【凉拌黄瓜】 酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味.  食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺 详细步骤： 1.黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。 2.戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。 3.豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。 4.大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。 5.然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。 6.最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。 第三道：【肉末凉拌豆腐】 肉末凉拌豆腐，有猪肉的浓香，有豆腐的嫩滑，营养又美味。  食材：嫩豆腐一盒，葱，蒜，猪肉，生抽，老抽，剁椒 详细步骤： 1.先把葱清洗干净，切葱花。蒜剥皮，切末，备用。嫩豆腐一盒. 2.猪肉馅适量，喜欢吃肉可以多一点儿. 3.炒锅中倒少许油，油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味. 4.汤要多一点，这样才好吃，倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，加点鸡精和一点盐。将大部分的香葱末倒入锅中，翻炒一下就可以了. 5.把盒装的豆腐倒到盘里. 6.然后把炒好的肉末汁淋到豆腐上.喜欢吃辣的可以放点剁椒. 第四道：【凉拌鸡蛋】 凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。  食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油 详细步骤： 1.先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。 2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。 3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣. 4.切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。 5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。 6.淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了. 第五道：【醋拌花生米】 醋拌花生米，下饭下酒都不错，我家每次做上这样一大盘，吃得一粒都不剩。  食材：花生米，洋葱丁，青椒丁，白糖，陈醋，蚝油，（白糖：陈醋：蚝油的比例=1:1:1） 详细步骤： 1.准备好生花生米，冷锅冷油，倒入花生米，然后用中小火，把花生米炒熟。 2.炒熟后，盛出，放凉。再切点洋葱丁，青椒丁。 3.然后来调一下拌花生米的料汁，盆里放上白糖，陈醋，蚝油，（白糖：陈醋：蚝油的比例=1:1:1）搅匀。 4.接着把切好的洋葱丁和青椒丁放上，再把炒好花生米也放上，再次搅匀就可以了。 第六道：【凉拌猪皮冻】 猪皮是天然美肤食材，咬一口都是“胶”，吃起来特别的有弹性。猪皮富含丰富的胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低。女人多吃预防皱纹的产生，皮肤变得年轻，细腻有光泽。如果能把猪皮做成一道凉菜，那一定是餐桌上的抢手货.  食材：猪皮，生姜，料酒，两勺生抽.，桂皮，八角，香叶，姜，蒜，一勺醋，一勺生抽，一勺辣椒油 详细步骤： 猪皮洗净去毛，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，水开后，煮5分钟.煮好以后，捞出，用刀刮净里面带着的脂肪.背面的也再次刮一下，防止有猪毛. 清理完以后，把猪皮切成小条，再准备桂皮，八角，香叶，姜，蒜备用.锅里倒入适量的水，把切好的猪皮放入锅中.把准备好的香料都倒进去一起煮. 再加两勺生抽.盖上锅盖，煮开后小火慢熬约40分钟.（或者用高压锅煮15分钟）时间到，就把煮好的猪皮汤倒到碗里，把香料挑出. 放凉后放进冰箱里冷藏2小时，就可轻易成冻.成冻以后倒出，切成小块. 装盘，中间拿碟装蘸料，一勺醋，一勺生抽，一勺辣椒油。蘸着吃，味道杠杠的. 今天就分享到这里，大家觉得这6道菜怎么样？ 喜欢美食星期八的文章请帮忙点赞、关注、分享一下！或者你有什么更好观点和做法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。让我们2019年一起体会厨房的乐趣，开心每一天。 |
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