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鹿小菜谱 原标题：夏天它比猪肉还好吃，简单焖煮，口感酸甜肉质嫩，香气扑鼻很美味 过完五一假期之后，时间过得很快，5月就已经过去一半了，夏天的太阳也越来越猛烈，容易让人口干舌燥，上火已是常事，所以我们必须要在个人饮食进行改良，多吃一些清热下火又解暑的食材。 我们每天都需要肉类来补充每日必须的热量，但是吃来吃去都是猪肉，很是烦腻，如果猪肉吃腻了，不妨转口味尝尝鸭肉，因为夏天它比猪肉还好吃 鸭肉其实是一种很不错的食材，鸭肉性凉，有清热下火，滋阴消肿等功效，非常适合夏天经常上火的我们，老鸭汤的清热下火，烤鸭的皮脆肉嫩，卤鸭的五香十足，很是好吃！ 今天要介绍的菜谱五味鸭，就是一到非常好吃又好看的菜式，鸭肉香味扑鼻，表皮红亮，肉质酸甜好吃，还不带一丝鸭子特有的腥味，大家有空不妨在家试做一餐，非常简单的菜式。 本期菜式：五味鸭 主材料：鸭子半只， 调味料：客家酒70克，生抽50克，冰糖30克，米醋50克，热水100克 其他配料：姜适量， 烹饪时间：食材准备10至20分钟，烹饪时长约一小时， 鸭子的挑选尽量选多肉的嫩鸭，以番鸭为首选。 客家酒如果没有可选用花雕酒，但用花椒酒，要多加20克的冰糖。 现在介绍菜谱五味鸭的制作方法，首先把半只鸭子洗干净，把小绒毛处理好后，吊起来放到通风的地方晾干水分，想快速的可以用风扇吹，一定要把水分晾干，不然等下煎鸭子时非常容易溅油。 准备一个大锅，加入少量食用油，把鸭子带皮的向下放入锅中，火慢煎至鸭子开始出油。 再把鸭子不时转动至鸭子皮煎至黄色，再把整只鸭子翻过来煎一会，刚开始时，煎煮过的鸭肉会发硬，所以有的鸭肉无法接触到锅底，没关系的，因为炸出来的鸭油，也会让内部溅制金黄色。 把姜片加入，煎至鸭子内部无血色就行，这时能看到锅底有很多鸭油，把鸭油倒出一半，否则后面做出来的五味鸭很肥腻。 鸭子内部无血色后，依次加入客家酒，冰糖，米醋，生抽，加入100毫升热水，大火烧开后，能够看见锅内的水份基本抹过鸭子的半个身，盖上锅盖大火转中小火，慢焖45分钟，其间翻转1至2次。 时间到了，开锅用筷子插一下鸭肉试一下软烂度，觉得合适就开大火，收汁即可。 收汁过程还要不断的把鸭子翻滚，主要目的是让鸭子更好的上色，这个过程大约两三分钟。 那么到这里，这道鸭肉软嫩，香气扑鼻，而且酸甜可口的五味鸭就做好了，剩下的锅底油，如果水油融合了，就倒碗里备用，如果没有就开大火不断搅拌再煮一会，达到水油融合后倒出。 以上是菜谱五味鸭的制作方法，一到没啥技巧，材料好找，做法简单，厨房小白都能简单做这道美味的五味鸭，整只鸭子放在砧板上，砍件的时候，整个厨房都是香味，把鸭子砍好放盘上后把锅底油淋上，口水直流了！ 肚子饿时直接夹一块鸭肉一口闷，味蕾上直接受到酸甜味感的攻击，鸭肉肉质柔嫩而不柴，特别开胃，喜欢吃鸭肉的朋友不妨试试这个菜式，特别让人有惊喜！ 制做五味鸭有几点要注意的： 第1点是鸭子的挑选，不要选老鸭，老鸭是用来煲汤的，番鸭首选， 第2点是酒的选择，客家酒与花雕酒都行，选用花雕酒要多加20克冰糖。 第3点是菜谱用量尽量不要做改动，而且不要害怕糖醋酒的量大，最后出锅后这些味道还不是特别突出。 第4点是煮鸭子时我用了45分钟，如果想吃鸭肉更软烂的口感，可以延长至一小时。 |
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