【原】这汤是每周末都会在家熬的美食，满满的蛋白质、钙铁，孩子要多喝

鲫鱼汤是我们家每个周末都会在家熬一次的美食。由于孩子一日三餐都在学习吃，就周末两天在家吃饭，所以一般我们都会在周末去菜市场买鲫鱼，来熬鲫鱼汤给孩子喝。鲫鱼汤的营养丰富，适合给家里的小朋友们补补。鲫鱼熬成汤汁之后，含有丰富的蛋白质、钙铁等微量元素、维生素等营养物质，特别适合正在生长期的小朋友每个星期喝上一碗，促进生长发育、补充钙铁、健脾又开胃，保证孩子能吸收到足够的营养。

现在的鲫鱼很多，要做好鲫鱼汤的第一步就是要选出优质的鲫鱼。我们家把鲫鱼分为三种：一是咱们家自己掉的野生鲫鱼；二是市场上自己养殖，但不是饲料吹养出来的；三是养殖鲫鱼，纯吹生出来的。一般第三种我们是不买的，宁愿不吃也不买，浪费钱浪费时间，不好吃。有时间就自己去钓鲫鱼，没时间去钓鱼，就去市场上买第二种鲫鱼。那么怎么分别鲫鱼，购买到好的鲫鱼呢？做好鲫鱼汤的第一步选鲫鱼，一定要慎重，非常重要。有了好的鱼才能做出好的汤。咱们一起来了解了解吧！

~~~~~《鲫鱼汤》之选鱼~~~~~

• 1、这种鲫鱼不选。一般市场上大多的鲫鱼通体颜色深暗，个头大，大的6两7两，小的5两6两，头小而身体大，而且一眼看起似乎很有活力，一直在跳动。这种鲫鱼就是典型的饲料加速生长出来的鲫鱼。头长得太慢，身体太过胖了，不协调，重量太高。典型的人工养殖饲料鲫鱼，吃起来口感非常差，入口即粉。

• 2、应选的鲫鱼一。市场上很少见的一类鲫鱼，通体微微呈黄色，而非深暗色。同时身体比头部略微大一些，尾巴比身体小一些，通体比较均匀，活力很足，重量不超过5两，多为3两4两，大小大楷有“2个指头”宽。这种多为人工养殖，而且多为深水库、河流里养殖的鲫鱼。肉质入口有绵柔，口感不错。熬出来鱼汤鲜、白。

• 3、应选的鲫鱼二。自己去掉的野生鲫鱼，头身差不多大，通体成淡淡的金黄色，重量不一定，有很小的，有稍微大一些的。自己掉的野生鲫鱼，就没什么好形容的啦，一看就知道了。

~~~~~《鲫鱼汤》之做法~~~~~

主要食材：2条鲜活的鲫鱼（市场上买的鲫鱼哈）、胆水豆腐一小块。

调味料：一大块老姜、适量的植物油、少许料酒、一小勺盐。

制作方法：

• 1、先把鲫鱼鳞片刮掉，鱼鳃鱼鳆全都扣掉，内里的黑色膜清理干净，最后冲洗干净，沥掉水分。把鲫鱼放入盆里，加上一些料酒、一些盐把鲫鱼里外都抹匀，除腥入味。

• 2、把豆腐切成小块。老姜洗净拍一下。

• 3、起锅放入少许的植物油，煎至高温，把腌制好的鲫鱼放入锅里，中小火慢慢煎，直到鲫鱼表面微微有点焦的感觉。

• 4、另起锅参入适量的清水，放入老姜烧开，放入鲫鱼再次煮开，转中小火先熬20分钟，在放入豆腐熬10分钟，把食材出锅，继续熬直到汤汁收浓，成奶白色，加上一小勺盐即可。

~~~《鲫鱼汤》之疑问解答~~~

一问：清洗鲫鱼的时候，要注意哪些事项呢？

答：鲫鱼的鱼鳆里有一层薄薄的黑膜，记得清理干净，每次我都是把鲫鱼的这个黑膜给清理干净的，据说不能吃。

二问：为什么要煎鲫鱼呢？一定要开水下锅吗？可以冷水下锅吗？

答：鲫鱼煎过之后，在高温的开水里，很快就会变得白白的。同时煎过的鲫鱼会不容易碎，熬过之后，鱼肉也更好吃。一定要是开水，最好是提前就准备好开始。冷水下锅，就不容易熬成白了。

三问：可以在熬汤的时候，加盐吗？

答：不可以，很多人熬出来鲫鱼汤不够白，就是加盐的“杰作”，而且盐在高温下容易变化成亚硝酸盐，不利于健康。最好就是在最后出锅的时候放一点。

四问：熬鲫鱼汤可以不用老姜吗？

答：不可以，虽然在经过前期的料酒和盐的腌制，但鱼腥味并不会 清理的很彻底，尤其是熬成汤汁之后会有一点腥，放上一块老姜就可以免得鱼汤里的腥味。同时，加上老姜，还可以行气活血，去风寒。

五问：腌制鲫鱼的时候加了盐，熬汤的时候有影响吗？

答：在腌制的时候，放一点点盐就好，不要放太多，入味之后，并无影响。

周末在家熬上一碗《鲫鱼汤》，不管是给孩子喝，还是给老人喝，或者自己喝，都是非常棒的事。补充了营养，却不会吸收到过多的脂肪。因为《鲫鱼汤》是一道喊脂肪很低的汤汁，满满的全是蛋白质。你学会了吗？看懂了吗？

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