|
【杭椒炒鸭舌】  食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克 做法： 1、鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出。 2、椒洗净备用。 3、锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒。 4、放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀。 5、用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。 【松鼠鳜鱼】  食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许 番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 做法： 1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 【腊肉荷兰豆】  材料：腊肉、荷兰豆、酱油、料酒、油 做法： 1、将腊肉用酱油、料酒、少许醋腌一下后，放微波炉大火5分钟即可。 2、锅下少许油，热后放加工的腊肉煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。 3、放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，大火收汁即成。
|
|
|
