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文 / 北京大学公共卫生学院硕士蔡豪 编 / 赵亚楠 【搜狐健康】每天吃早餐，总要在喝牛奶还是喝豆浆做抉择。当你思虑良久，自以为做出最聪明的选择时，完全不知道这是一场无用功。北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生表示：豆浆和牛奶的营养各有特点，豆浆不能完全代替牛奶。
豆浆和牛奶都富含优质蛋白质，而且蛋白质含量相近。优质蛋白质的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质比较容易被人体吸收利用，所以牛奶和豆浆都是人体补充优质蛋白质的良好膳食来源。 豆浆的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，而且含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管患者饮用。而牛奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。 豆浆中含有丰富的钾、大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等，对人体健康有益。 相对来说，豆浆中的钙含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也低于牛奶，而且大豆中植酸含量高，会影响矿物质的吸收利用。 小贴士： （1）建议每天都饮用豆浆和牛奶。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天吃各种奶制品，吃的量相当于液态奶300克；每天吃豆制品，吃的量相当于大豆25克。 （2）豆浆必须煮透。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶等抗营养因子，喝生豆浆或未煮开的豆浆容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠症状。这些抗营养因子通过加热处理即可消除，所以生豆浆必须煮透后再饮用。 文章节选自科普书籍《掌好勺——守护全家的健康知识》，本书由北京大学公共卫生学院马冠生教授、张娜博士主编，以一问一答的形式介绍营养的热门问题。
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