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超市里各种牛排琳琅满目，常常看的人眼花缭乱，价格昂贵的有，而平价的也不少。 在网上，也总能看到一些打折促销的低价牛排。 那这些低价牛排到底有没有猫腻呢，最近有人去暗访了一下。 你以为你看到的牛排是整切的一片，但你有想过这些牛排可能是用胶水粘的吗？ 没错，在一家市场里，记者问如果粘牛排用哪种胶比较好，对方推荐了一种效果最好的卡拉胶。 这个胶的主要作用就是保住水分，把水锁住，这样煎的时候水分不会跑出来，牛排也不会变小，吃的时候也更劲道。 记者说他想要把碎肉粘起来，卖家一听就很懂，马上说“对对对，然后用保鲜膜一卷，一切”，“我去送货的很多家店都这么做。” 临走时记者还问一句“会不会做出来很散的”，店家很笃定的说“不会的”。 那这种胶是怎么粘牛排的呢？ 回去之后记者做了个实验，记者从市场买来了30一斤的碎牛肉。 然后开始调和买回来的添加剂。 用记者的话来说，这种添加剂有种过期奶粉的味道。 接下来往里面加水，搅拌成粘稠状 搅好后，这东西就像米糊一样。
同时，往肉上也撒些添加剂，生肉混着酸奶的味道，简直不要太酸爽。
重要的步骤来了，把碎肉铺平刷上胶状物
用保鲜膜卷好，再塑形
静置6小时后放冰箱冷冻一晚上
肉已经变得很硬了 开切
切下来的肉和牛排看起来几乎没有差别，就算放到水里解冻也不会散开。
而且煎好后的牛排味道也不错，原本记者买的是牛腩肉，但因为加了添加剂反而更嫩了。
了解了假牛排的制作过程，记者来到了超市，找到了一个懂行的人。 这人说超市里的牛排种类很多，拼接牛排不少。
像这种包装袋上配料表很多的，就是深加工的拼接牛排。
而原切牛排配料上就只有牛肉一项。 牛肉有没有加工过，就看他的配料，有除了牛肉之外各种添加剂的，那就是重组牛排。 重组牛排大多都是那种包装比较好的，而且事先用调料腌制好了。 而原切牛排基本就是整块牛肉的原始样子，没有过多的包装。
重组牛排指压后的凹陷不能立即恢复，而且表面摸起来会比较滑，比较粘手。 从纹理和筋路上也能看出来是不是重组牛排，原切牛排的纹理很自然，一条连着一条，而如果杂乱无章，找不到头绪的，就是重组牛排。 原切牛排的肉与筋是一丝丝相连的，而不是全部断开的。 在吃的时候也要注意，因为原切牛排内部的细菌总数不高，所以不必加热到熟透，“五到八分熟”就可以吃，但重组牛排内部容易滋生细菌，所以必须要煎到全熟才能吃。 如果是自己不小心买到了重组牛肉还好，起码煎到全熟再吃也不会有太大的问题。 可关键是现在的很多店里用的牛排都是拼接的，但菜单上还写着三分熟、五分熟...
长沙非常有名的“金牛角王”西餐厅就存在这样的情况。 他们店里主推澳洲牛排、金牛排和儿童牛排，价格分别是72块、62块和52块。 工作人员说三种牛排肉质一样，是纯正的原切牛排。 记者来到牛排的供应源头，发现供应到餐厅的牛排成本每片只要10块多。
而且店家口口声声的原切牛排，却被发现有明显的拼接痕迹。
（部分信息源于：橘子资讯、财经大调查） 记者带着牛排去湖南出入境检验检疫局进行检测，检测结果显示，里面检测出了鸭肉成分。 这种用各类烂肉拼接成的牛排，腌制后刷上料，煎好后卖给顾客，完全能达到以假乱真的程度。 顾客花高价吃的却是垃圾肉，如果再没有煎熟，那不知道会吃进去多少细菌，身体又能不能受的住。 所以说，不管是在买牛排还是出去吃饭的时候，都一定要擦亮眼睛，别图便宜买那些来路不明的牛排，也别花冤枉钱去吃烂肉。如果发现店家的牛排成分可疑、以次充好，就马上举报，绝不能让这些无良的商家存活下去。 |
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