|
我至今都还在回味着当年饭馆中所经营的一些带有普遍性质的炒菜。所谓普遍性，就是说，有些菜品，不论饭馆的大小、装饰程度等客观的因素，一般它们的名字都会出现在菜谱的名录上面，供食客们任意的挑选。比如：溜肉片、熘肝尖、溜肥肠、溜丸子、焦溜肉片、木须肉、过油肉、青椒炒肉丝、醋溜木须、黄焖鸡、黄焖豆腐、炒腰花、摊黄菜、什锦拼盘等等，这些都是当年的大众菜，凡是汉民餐馆一般都能提供，只不过同一个菜名，各家饭馆炒出来的味道以及配菜略有不同罢了。但现在上述这些菜中的一部分已经彻底的消失在今天京城的饭馆中，再也品尝不到它们的滋味。 比如，当年参加工作以后，兜里有了一点点闲钱，于是偶尔也会选择一家苍蝇小店去解解馋，要得最多的菜大概就是那道溜肉片了。这道菜里的肉片不少，经过大师们的精心制作，那肉片炒得滑嫩可口，特别能下饭，再加上这道菜的价格也特亲民，一般不超过人民币5角钱，是我们经常会选择的品种，当年也的确没少吃过它。 但令人遗憾的是，这道当年我所喜欢吃的大众菜，现在京城的饭馆里却已经见不到它的身影了，即便是家卖快餐的小小店里，都不出售加有溜肉片的盖浇饭，这使我很失望。 更令人失望的是，曾经在饭馆里风靡一时的什锦冷拼也消失得无影无踪。 当年，只要是家饭馆，都会有这道菜，尽管每家饭馆里这道菜所包含的内容各不相同，价格也差别挺多。 这是一道饭馆里精心制作，将六个或八个凉菜拼在一起卖给食客们的销售方式。一个拼盘涵盖了饭馆中凉菜的各个方面，使食客们进店之后不再为选择哪几样凉菜搭配而发愁，在价格上也比单点这几种凉菜要划算得多。因此，只要我们有机会去外面的参观聚餐，它一定会是我们的首选菜。但就是这样一道百姓喜欢的什锦拼盘今天却在饭馆里消失得无影无踪。 |
|
|
