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有没有这样的经历： 或朋友或亲戚，他们从台湾旅游回来， 都少不了带些凤梨酥、牛轧糖等手信回来送人， 虽物轻，却情意重。 但换了是我，这些都不会买， 因为—— 这TMD在大陆就有得卖啊， 再不然，我就不信DIY不了。 所以，要我选，肯定首选野生乌鱼子。   那可是台湾独有的一道人间美味。 乌鱼，也就是我们常吃的“乌头”，在大陆多是淡水鱼塘内饲养， 然而台湾的乌鱼则不同，尤其是冬季到第二年清明时期，多是从海中捕获，因为产卵期的乌鱼对海水温度及盐度特别敏感，冬季北方寒流一来，海水温度便随着气温下降，这时乌鱼会成群结队地离开中国大陆沿海，到台湾一带寻找适宜产卵的海域。   不同于欧洲的“鱼子酱”，乌鱼子是整个拿出来的，维持鱼子原有的样子，然后经过“剖取卵巢→盐渍→整形→干燥→成品”等一系列极需耐心和时间的功夫制作而成。 具体方法别问，我不生产乌鱼子，我只是大自然的搬运工， 想知道的可以去重温一下《舌尖》。  稍看它一眼，那“性感”的身姿就让人垂涎欲滴， 体态饱满丰厚，恰似一抹红唇，琥珀色的色泽，晶莹剔透，于灯光之下，更是纹路清晰 挑选乌鱼子时，要注意以下几点，才不会买到次货， 1、应选择身形肥厚的，这样的乌鱼子口感扎实，香气浓。 2、颜色赤红或金橙黄色的乌鱼子品质较好，而暗红色的乌鱼子是已经放置一段时间，不新鲜了。 3、取乌鱼子对着灯光看，新鲜优质的乌鱼子透明，无黑斑，闻起来要无鱼腥味和油耗味。 4、带包装的乌鱼子，挑选时可用手捏乌鱼子的边缘，质感略硬的为正常的乌鱼子。 5、无包装的乌鱼子，可用手拿乌鱼子，如果乌鱼子呈直线且稍硬，代表其干燥度达标 由于乌鱼子如果反复解冻冷藏，会影响其品质。 所以买回后，最好按每餐所需的量分切，再用保鲜膜一一包裹外层，然后放到保鲜盒来隔开异味，最后再放进冰箱冷冻保存。 如果用食用的话，最好提前12小时，将乌鱼子从保鲜盒中取出， 然后放到冰箱冷藏静置，这样解冻后的乌鱼子外层就不会出现湿黏状。 注意， 乌鱼子不可从冷冻室拿出后放于室温下解冻，也不可把乌鱼子放进微波炉或烤箱解冻，否则会出现外层已解冻，内层还是冷冻的状况，严重影响到口感。  由于乌鱼子制作过程中，需要长时间放于户外风干，因此烹制前去掉外层薄膜，口感会更好。方法是去掉包装后，把乌鱼子对折，其中间就会出现薄膜的裂缝，顺着尾端的薄膜线或中间突起的薄膜即可撕掉薄膜。  乌鱼子可以直接切片食用，这样吃可以享用到最原始的风味。 但有点偏咸，而且还有一点点的腥味，受不了的盆友或者可以配上一些蘸料，或者撒上一些芝麻来品尝。  也可以拿去烤，烤过后的乌鱼子，味道会更加鲜甜美味，而且风味也比较独特。 取50cc高粱酒倒入盘里，再让乌鱼子两面分别蘸高粱酒后用夹子夹起，再用高粱酒燃烧后的火焰烤乌鱼子1-2分钟，至表面微焦且香味出来时即可，此时最适合作下酒菜。 后语：大量粉丝还没有养成阅读后点赞的习惯，希望大家在阅读后顺便点赞，以示鼓励！坚持是一种信仰，专注是一种态度！ 今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！ 请点击“关注”，就可以每天获取本头条号发布的最新鲜的食材资讯！坚持无干货，不分享！ PS：你如果想知道当季食材有哪些，或者想知道如何挑选“靓食材”，请留言，我会尽快回复你的哦！ 又或者关注“抖(dou)音(yin)”：1220759251明哥教路，一起互动沟通  本人编著的《广东食材广东味》回复即可购买本书，更多食材资讯与大家分享。 |
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