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第一步：先把蒜薹帽摘掉，清洗干净，再控干水分，晾干后切成三厘米左右的长段，撒上食盐，一斤蒜苔大约放十克食盐，抓拌均匀，腌制30分钟左右，期间多抓拌几次，沙水的同时也能让蒜薹更入味。 第二步：熬汁，准备陈醋、生抽、白糖，锅中不放油不放水，一斤蒜苔倒入200克陈醋，100克生抽，60克白糖，再加入少许花椒、八角、香叶，大火开煮，水开后再小火多煮三分钟，熬出味，关火晾凉。 这个时候蒜薹也初步淹好了，看一下出了一些汁水，将汁水倒出，再把刚才放凉的料汁倒上，腌制一个晚上就可以食用了，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，腌制的时间越长越入味。 这样腌制的蒜苔酸甜又开胃，夏天吃一点也不会油腻，喜欢的朋友都可以在家试一试。 |
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