 八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。油泼面一直在陕西附近的面食里面占据着重要的位置，做法简单易学，不需要额外的去做浇头或者卤料，下班回家十多分钟就能做好，关键是味道一点也不差，所以颇受欢迎。  油泼面很多人顾名思义，认为只要放好蒜、辣椒面，调味料用热油往上一泼就行了，一尝味道虽说也不错，但也就那么回事，其实还是很多关键的步骤没有掌握，最后一步的浇醋动作往往会被忽略，吃起来会比较油腻也没那么香。  油泼面其实全名叫油泼扯面，只有用手工做出来的宽扯面味道才能最地道好吃，不过现在生活节奏比较快，会做扯面，有时间做扯面的人也越来越少了，吃油泼面一般也都是买的机器压制的宽面而已，不过毕竟聊胜于无，下班回家后能吃上一口解馋抗饿的油泼面，对爱吃面的人来说就是幸福。 油泼面主料：面条一份 辅料：青菜3颗，辣椒面2勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量  第一步：准备食材，面要用宽面，宽面能够好的粘上调味料，味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大葱取白剁碎，辣椒面两勺左右准备好，小青菜洗干净备用。  第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大锅，我这个锅就太小了，面没煮好。面快煮熟的时候，下入青菜煮上半分钟，一起捞入碗中备用。  第三步：在下好的面上，放上大葱碎，蒜蓉，辣椒面，起锅烧上一大勺油，油温一定要烧的特别热，这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上，香味马上会弥漫整个房间。  第四步：最后一步特别关键，多加这一步，解腻又增香，千万不能少了，在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺山西老陈醋，1勺生抽，然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃能馋死人的陕西油泼面就做好了。  老井说：1、因为拍照，错过了煮面和拌面的最佳时机，导致面“坨”了，吃油泼面的原则就是赶紧拌，抓紧吃，不能等，吃面不能温良恭俭让。 2、煮面要用大锅，而且第二锅的面味才最正，常言道：头锅饺子二锅面，第一锅面的面汤来煮面，让第二锅面面香味不流失，那才是原汁原味。另外浇辣椒面的油一定要热，这样才能炸出来香味。  厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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