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步骤 6 步骤 6  加入剩余所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可过度翻拌更不可花圈搅拌，拌均至如图状态 步骤 7 装入8寸戚风蛋糕模中（此处最好不要使用不粘膜，会影响蛋糕爬高），震出气泡 步骤 8  用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来，也可用9寸平盘做盖子将模具盖上（目的是隔离水蒸气与蛋糕液），待蒸锅中水开后，将模具放入蒸锅中，中小火蒸40分钟（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次，我用的是9寸的平盘 步骤 9  蒸够40分钟关火立即将模具取出，立即取掉盘子，（或揭掉锡纸/耐高温保鲜膜），震一下模具，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上 步骤 10  待冷却后脱模，徒手脱模，所以表明有点不平整，但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂，完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题。还在等什么，快来试试看喔 步骤 11  在此，顺便附上之前用这个方子加了红曲粉和可可粉后做的红丝绒蛋糕的图片（8g可可粉+10g红曲粉，替换房子中18g低筋粉即可，其他均不变）希望大家都可以做出美味又健康的蛋糕 零失败戚风蒸蛋糕（8寸）可做蛋糕胚（另附红丝绒蒸蛋糕做法）的小贴士蛋白一定要打到干性发泡状态，否则蛋糕可能会发不好。蛋白中加入柠檬汁或白醋可以防止蛋白消泡，有效帮助蛋糕发得更好，如果是给宝宝吃，最好不要加泡打粉，可将蛋白尽量打得硬一些，但不可打过，同样可以做出完美的蒸蛋糕。 |
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