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做餐饮，有些服务细节看似不起眼，却会为餐厅加分。 俗话说：细节决定成败，餐厅很多服务细节顾客不说，但暗暗记在心里，决定他下次还来不来。下面九门寨小编就列举几个餐厅在细节上打动顾客的案例，希望能给大家一些启示。 粥店：碗边不留残 刘姐开了一家粥铺，从外面看，普普通通，和大多数的早餐店类似，并没有特别亮眼的地方。 这条街上，早餐店七八家，有一半都是卖粥的。可唯独刘姐家的生意是好的。 只因为一个小细节，就是盛好粥之后，饭碗外面经常会有残留的粥。顾客不注意，手往上一抓，就沾得满手都是，如果粥稍微稀一点，还会流到桌子上，收拾起来也比较麻烦。 刘姐关注到了这个问题，就做了两个改变： 第一，不要用桶盛粥，换成带玻璃罩的保温餐台，这样显得更加卫生干净，顾客一眼能看到所有的粥，更有食欲。 其次，拿一块白毛巾，就放在餐台旁边，每次盛完粥之后，让店员用毛巾擦一下。每个都擦，而且毛巾要勤洗勤换，保证永远是白色。 她坚持一直这么干，同时也要求店员尽量避免撒出来，从根上避免这个问题。就这么个小细节的改进，无形中沉淀了口碑。 有次刘姐翻朋友圈，看到了顾客发出的店员用毛巾擦碗边的视频。上面附带的文字，说：“就因为这个动作，我不去其他家”。 刘姐说：“越是别人不注意的地方，越用心，顾客心里有杆秤，知道谁用心，谁糊弄。” 麻辣烫店：用带网眼的篮子称蔬菜 老井开了一家麻辣烫店，这家店也是一家加盟店，不想打工，想出来自己闯闯，没技术、没经验，就决定加盟。 店也开起来了，但一直是不温不火。后来他做了一个改变：就是把称菜的容器换成网篮。 现在绝大部分店，都是给一个塑料盆，或者不锈钢盆让顾客自选。冷柜里的菜，有不少都是泡在水里保鲜的，土豆、笋、豆腐、腐竹类，大多都是这么操作的。 而这里就有一个问题，顾客觉得你把水都卖到了二十多一斤，太坑了。实话实说，水多了，商家肯定占便宜，虽然每次可能就十几二十克水，没多钱，但对顾客来说，天长日久，这就成了“黑心钱”。 既然别人都这么干，你就反过来，用带网眼的篮子让顾客盛菜。顾客调好菜品之后，拿到称前面，再抖一下，啥都不用说。 也许有人会说，这至于吗？ 确实不至于，也许这一点水，你觉得无所谓，但顾客很在意啊！菜泡水里，在顾客的眼里，和注水猪肉没什么区别。 就像超市卖的虾仁一样，外面都裹着厚厚的一层冰。本质是为了保鲜，不裹冰，长期低温冷冻，很容易失水，一旦失水口感品质就差了，就没法卖了。 但对顾客来说，管你保不保鲜，我可不愿意为你那些水和冰买单。后来，听老井说，进店的顾客都在议论，说没见过这么实在的老板，生意咋能做不好呢。 细节如同一枚钉子，在消费者心里扎得很深 细节看似不起眼，却不代表不重要。它如同一枚钉子，可以在消费者心里扎得很深。 细节做得好，消费者主动帮你打广告。反之，你任何一个细节做得不好，都可能把顾客推到竞争对手的怀抱中。 所以想要生意好，想要留住顾客，就得多用心。用你走心的菜品和服务细节，征服他们。 |
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