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血脂高于正常值上限称为高血脂症，而糖友合并高脂血症，患心脑血管疾病的概率就会更高。所以，糖友控制好血脂，也是十分必要的。 临床上对于高血脂人群的饮食建议大多以限制总能量、减少动物脂肪摄入为主。但让人奇怪的是，饮食中不吃任何肉类的纯素食者，血脂并不一定都正常，很多纯素食的糖友，血脂依旧偏高。这是为什么呢？ 其实这种情况在营养科医生的眼里一点也不奇怪。因为控制血脂，并不仅仅是采用纯素食这么简单。饮食控制血脂，是需要额外注意很多事情的。  膳食总能量 饭量大、活动少，爱吃主食及油炸食品的人，常常体态肥胖，容易出现高脂血症。而很多糖友本就体态肥胖，这种体态和每日的能量摄入过多有关，因为摄入的能量超过人体需求时，多余的能量就会以甘油三酯的形式贮存在脂肪细胞中，从而引起肥胖，进而导致血脂升高。 素食的膳食结构，由于拒绝了动物脂肪，为了照顾口感，通常会用大量油炸的食物来制作主食和蔬菜、豆制品等。比如油炸杏鲍菇、油炸蔬菜等。这种烹调方式会导致人体摄入过多的油脂，从而造成能量过剩。 另外，由于减少了更耐饥饿的动物性食物，素食中主食的比例通常较高，而且进食量较大，经常还会有一些甜点心、用蜂蜜调味的主食。这类食物除了会让人摄入过多的主食之外，还会提供较多的简单糖类，如：果糖、蔗糖等，而这些糖进入人体会使血浆中的甘油三酯升高，从而升高血脂。同时这类食物对于糖友控制血糖也十分不利。 糖友控制血脂要注意少吃一些能量高、简单糖类含量高的食物，如：油炸食品、各类甜食、甜饮料、蜂蜜等。    日常膳食结构 均衡的膳食结构，除了可以有效控制总能量摄入之外，还可以满足人体必需的营养素需求。不合理的膳食结构则会给人体造成不利影响。如高脂肪的膳食结构会促进人体的胆汁分泌，而胆汁则会促进胆固醇在肠道的吸收，从而升高人体血脂。但高膳食纤维的膳食结构则会延缓餐后血糖的升高和阻碍胆固醇在肠道的吸收，从而有利于糖友控制血脂、血糖。所以合理的膳食结构，比单纯不吃动物性食物，更有利于控制血糖、血脂。 纯素食的糖友，血脂仍高的原因之一很可能是膳食搭配不合理，导致膳食纤维摄入量不足，而脂肪摄入过高，最后导致胆固醇仍然较高。 控制血脂需要注意多吃一些能量低、膳食纤维含量高的食物，如：蔬菜、水果、粗杂粮、薯类、大豆类食物等。   进食习惯和进食时间 最后还有一个原因，那就是胆固醇的合成速率在白天和夜晚是有所不同的。夜间胆固醇的合成速度是白天的4～5倍。所以，那些进食不规律、晚餐进食时间较晚、进食量较多的素食糖友，就算控制了饮食，也有可能胆固醇仍然是升高的。   最后提醒 除了以上要注意的事项以外，纯素食还可能造成营养素摄入不均衡。纯素食的糖友还需要在日常膳食中注意补充蛋白质、脂溶性维生素、铁等营养素。 所以，我们并不推荐糖友因为血脂高，就长期采用纯素食的饮食方式。控制血脂，还是应该从均衡的膳食结构和规律的运动做起，必要时合理使用药物。  |
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