美食推荐：鸡枞黄鱼卷、冷锅鱼、自家手掰豆腐制作方法

鸡枞黄鱼卷

原料：

鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量。

制法：

1、把鸡枞菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝。

2、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡枞菌的汁水成菜。

冷锅鱼

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。

底料：

郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。

汤料：

底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。

做法：

将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

蘸料配方：

酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

适合涮制的原料：

花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

自家手掰豆腐

材料：

主料：

白水洋豆腐750g。

辅料：

白玉菇25g，冬笋6片，虾干2个，青蒜粒30g，咸肉40g。

调料：

鸡粉10g，味粉10g，鸡汁12g，白糖0.7g，高汤1.5斤，盐0.7g，鸡油42g。

制作：

1、先将豆腐洗一下，手掰成方块状。

2、放入鸡油、青蒜、虾干、咸肉炒香。

3、把高汤烧开，放入鸡粉、味粉、盐、糖。

4、把调好的汤放入平底锅，放入豆腐，煮至沸腾（大约七分钟）起锅。