食材的清洗、去味小技巧，必要时要保存奥！

1、新鲜香菇：在少量清水中顺同一方向轻推、冲洗，以免砂粒重新回褶缝中然后甩干即可。

2、干木耳：用盐水或醋水浸泡约一小时，然后略微抓洗，再用冷水冲洗几次即可。

3、带鱼：放入约80度的热水中浸泡10分钟，然后用冷水浸泡或冲洗，再用刷子轻刷，鱼体表面上的膜就很容易洗净，最后将水分擦干即可。

4、贝类：要让贝类腹中的泥沙途径有两种方式：一是将贝类泡在水中，再放一把菜刀或铁勺，2~3小时即可吐净；二是将贝类泡在盐水中，在暗处静置一个晚上即可，使用时要将外壳刷洗干净。

5、猪大肠：先用粗盐及醋搓洗肠表面，去除黏膜，然后扎紧肠口小的一端，用清水灌洗肠的内部，再翻转过来将污物冲掉，洗净后用面粉内外搓擦猪肠，再洗掉面粉即可清除臭味。

6、腌肉：用盐水略为浸泡，搓洗2~3次，盐水浓度要逐渐降低，才会使腌肉类的盐分释出，最后一次用淡淡的盐水泡上一会儿，再用清水洗过即可。

7、海参：将泡发好的海参切成适当大小，按每5000克海参加500毫升开水和250克醋的比例调好浸泡的水，把海参放入浸泡；醋会使海参收缩变硬，海参内所含碱性物质，会于醋中和溶于水中，然后将海参放入清水中浸泡2~3小时，还原变软即可去除味和苦涩味。

8、肉汤中油腻味：肉汤过于油腻时，可将一片在火上烤过的紫菜放入热肉汤中，并于起锅时再撒些葱花，就可减轻油腻味。

9、菜锅腥味：炒锅烧过鱼后会有希望，可加少许茶叶水煮，约15分钟即可去除。

今天就分享这么多，还有更多小技巧，期待下一期吧，谢谢大家！