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动物的内脏是不少人的大爱，如爆腰花、熘肥肠，肚肺煲、夫妻肺片等，光听到这些菜名，就会禁不住地流口水；抱歉哈，我就是这样的吃货了。动物内脏营养丰富且含有较多的微量元素，如蛋白质、铁、锌等和维生素A/B2/D等。食用后能有效补充人体对这些物质的需求。处在生长期的儿童，容易缺锌，用眼过度易缺乏维生素A；可适当地食用些动物内脏，有助孩子的生长发育和有效改善视力。  虽然动物内脏作用不小，但毕竟属于动物的消化器官；各种因素可能会导致其体内沉积一些不好物质；若过量食用，容易造成维生素A和维生素D等中毒，从而影响身体的健康。因此，动物内脏不要多吃，一星期吃上1~2次即可，且每次每人不能超过50克。此外，由于动物内脏的胆固醇含量高，有高血压、高血脂和心脑血管病的人，也不宜多吃。  脾为贮痰之源，脾虚不能运化水液，则生痰生湿，所以补脾的食物， 即可祛湿。猪肚为猪的胃脏，是一种常见食物；含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等微量元素，营养价值和食疗作用都很显著，具有补虚损，健脾胃的功效。猪肚味甘，性微温；适合大多数人食用，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果；其烹饪方法也很多样，炖汤、红烧、清炒、凉拌皆宜，所以很多人都喜欢吃猪肚。  这不刚买了猪肚，就又想吃酸辣肚肺煲了；于是赶紧又去菜场买了副猪肺；趁着空闲将猪肚、猪肺挨个清洗干净煮熟。将其中一半猪肚和猪肺、酸菜及泡辣椒一起炖了酸辣肚肺煲；剩下的这半只猪肚片，咱决定配点青椒做道清爽小炒；一菜二吃，有菜有汤，再配上一碗米饭，那叫一个绝啊。许多人都觉得，猪肚、猪腰等内脏好吃却很难洗，所以都会选择上在饭店吃，而不愿意自己在家做。其实大可不必，只要掌握正确地清洗方法，看似有点费事，实际一点也不复杂，清洗起来也是蛮快的；话不多说，下面请看，我是如何运用小妙招，来快速清洗和烹饪它们的吧~~~ 一：【快速清洗猪肚的小妙招】 1、将猪肚在温水中浸泡半个小时，并用剪刀剪去周围多余的油脂；放在盆中用清水将正、反两面上的粘液，初步清洗干净  2、第一个小妙招登场：干面粉（啥面粉都行 ），因为面粉有很强的吸附能力，可以吸收掉猪肚表面的脏东西； 然后用两手粘着面粉，将猪肚正反两面反复揉搓；直至将猪肚上的污物，全部吸附干净后，再用清水冲洗掉  3、接下来第二个小妙招：醋（陈醋、白醋都成） ，目的：可杀菌除异味又下脏； 盆中倒入适量香醋，用同样的方法，将猪肚两面用双手反复揉搓后冲洗干净  4、 现在上第三个小妙招：食盐 ，作用和醋一样，进一步地杀菌去异味；方法也和上面一样的 最后：再撒些干面粉，里里外外再揉搓一遍  看：经过面粉、醋和食盐三招，清洗后的猪肚，真的光滑又干净，比饭店里卖的猪肚要干净太多太多了，亲觉得：对不~~~  二、【卤煮猪肚】 1、将洗净的猪肚里面朝外，加冷水入锅煮沸后关火；泡几分钟泡去多余血水，再取出清净（因为还做了酸辣肚肺煲，所以还买了副猪肺洗净切大块，与猪肚一锅煮的）  2、重新入锅，加葱姜大料和适量清水，加盖大火；水开后撇去浮沫，加料酒煮会转小火继续  3、待锅中汤水渐渐变小转白，大约20分钟左右，用根筷子戳下猪肚，能戳动，表明已熟烂，然后捞出备用；猪肚容易成熟，不要炖太久，时间长煮老了，会影响口感，嚼不动  三、【青椒炒肚片】 材料：青椒2个、胡萝卜1节、熟猪肚半只、食用油适量、料酒适量、味精少许、葱姜少许、酱油1勺、食盐1小勺、白糖1小勺 方法： 1、备好食材，青椒和胡萝卜洗净切片 2、待猪肚稍稍放凉，顺着猪肚弧形用刀从中间一剖为二，再将刀贴着猪肚表面，斜刀切大片；自家吃，肚片切大点吃的过瘾，遇热后还不易卷曲变老 3、炒锅烧热倒油，下入青椒胡萝卜片，加半小勺食盐翻炒至变色后，盛出备用 4、留底油下葱姜爆香，倒入切好的肚片，大火翻炒 5、倒入适量料酒炒开，进一步去腥增香，保持大火 6、稍后滴入1勺酱油，提鲜找色，增进食欲 7、再加些白糖、食盐，提鲜调味 8、最后将青椒、胡萝卜重新入锅，并撒少许味精翻炒均匀即可 青椒炒肚片就OK了，香辣脆嫩，好吃又下饭 小贴士：1、青椒单独过油，颜色会更加翠绿透亮 2、由于猪肚已煮熟了，所以重新加工时需旺火快炒，否则易老而嚼不动 3、这是道清爽炒，除基本底味外，不需要添加过多调料，那样反而破坏其本味 4、猪肚性质温和，适合大多数人食用，但毕竟为动物内脏，胆固醇含量较高，因此有高血压、高血脂和心脑血管病的人，则不宜多吃 5、要挑选新鲜的猪肚，随买随吃，如果出现黏膜、松弛，甚至表面已经呈现淡绿色有腐烂的气味，则不要购买，以免对身体造成伤害 |
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