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文∣落小雨 猪肉是最常见的肉类了，是我们餐桌的常客，但猪身上，除了各部位的肉，我还喜欢内脏。虽然身边很多朋友都说坚决不吃内脏，但我依然觉得内脏的味道很多样很丰富，很有特色，只要做得好，味道好吃极了。 虽然内脏好吃，但挑选和清洗处理却因为不同内脏而方法不同，接下来就分享一下常见猪内脏的挑选和清洗方法，以及主要的吃法。 猪肝猪肝 猪肝，是猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，查询百度百科说具有补肝明目、养血、营养保健等作用。 一头猪有一付猪肝，共两块，猪肝总重量一般占猪总重的1.4%，因此一头猪的猪肝重量取决于猪的重量，大的有1-1.7公斤，小的也有1公斤左右。虽然猪肝营养丰富，但毕竟是解毒的器官，难免有毒素残留，因此吃猪肝最关键的是新鲜，吃之前要去除可能的毒素。 挑选购买猪肝，主要是看和摸。一是看猪肝的颜色，新鲜的猪肝是均匀的紫红色，表面有光泽，剖切时不会出现血水外流的情况；二是摸，新鲜的猪肝有弹性，无囊肿、硬块等现象。 新鲜猪肝买到手后，不要着急烹饪，要先去除毒素，具体方法是浸泡，水一定要没过猪肝，为了溶解毒素，浸泡猪肝要做水里加入盐或者白醋，浸泡时间15分钟左右，浸泡后用清水冲洗干净再进行烹饪。这样做还可以达到去腥的目的。 猪肝的做法很多，可以炒，还可以煮粥，但不管怎么烹饪，一定不能一味追求猪肝的“嫩”，烹饪时间一定要保证，才能确保吃得健康，猪肝烹饪时间不能少于5分钟。 我最常用猪肝做生滚猪肝粥，做法：大米加水煮成粥底，猪肝切薄片用淀粉、糖、料酒腌制片刻，倒进粥底中煮5分钟，可根据口味加入蔬菜，最后加盐调味，就成了美味营养的猪肝粥。 生滚猪肝粥 猪肺猪肺 猪肺是猪的呼吸器官，含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等，但食用猪肺一定要选择新鲜健康的猪肺。 健康新鲜的猪肺色泽粉红且均匀，触摸感觉有弹性，如果颜色是灰白色或者褐绿色，就坚决不能食用。 猪肺要能做成菜，清洗是最关键的环节，主要有以下四个步骤： 1、猪肺气管对着水龙头灌水，等肺膨胀后用力挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复多次； 2、将猪肺切片，记得切掉淋巴，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗； 淋巴要切除 3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌； 4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。 猪猪肺 煮好后再清洗几遍，猪肺就处理干净了，可以放心做菜啦，推荐可以试试萝卜猪肺汤，做法：锅中放油，将上述处理后的猪肺炒香，倒入砂锅加水大火煮沸转小火炖半小时，再加入洗净切块的萝卜，继续炖10分钟，最后加盐调味就可以了。 萝卜猪肺汤 猪肚猪肚 猪肚就是猪的胃，含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，营养丰富。 猪肚可以烹饪很多菜肴，跟其它内脏一样，关键是先清洗干净，接下爱分享一下猪肚的清洗方法，用到的主要辅助材料是一双手套、一碗面粉、半碗料酒。 1、猪肚买回家后，先不用接触水冲洗，先去掉表面的大块油脂，这一步可以做菜市场由摊贩帮忙完成，油脂去掉后，先将猪肚翻过来，内表面向外，因为是装食物的器官，内表面更脏，先清洗内表面。 2、将面粉倒在猪肚上，戴着手套慢慢搓，让猪肚内表面每个位置都粘上面粉，让内表面黏液物质都接触面粉，更容易搓下来。 3、搓好后，用清水冲洗，这时猪肚已经干净大部分了。接着找一个跟猪肚差不多大的盘子装进猪肚。 4、用大锅装水，水中放几片姜，倒入料酒，烧开放入猪肚焯水，煮2分钟后拿出，猪肚里放个盘子是为了防止猪肚回缩。 5、焯水后，用小刀小心将猪肚表面的剩余黏液刮干净，再切掉猪肚周围的附属组织，这时猪肚已经非常干净了。 6、取出盘子，将猪肚翻过来洗正面，正面没那么脏，放盆里加料酒和面粉稍微揉搓一下再用清水冲洗就干净了，这时的猪肚，就可以进行烹饪了。
洗干净的猪肚 我最喜欢将猪肚进行凉拌，绝佳的下酒菜。做法：将猪肚锅中煮开转小火煮半小时，猪肚就煮熟了，接着切成筷子粗细的条，用生抽、醋、小米辣、香菜、白芝麻、香油、盐、白糖等调成凉拌料汁，跟猪肚丝一起拌匀即可。
凉拌猪肚 猪大肠
猪大肠是猪的内脏器官，也叫肥肠，主要起运输和消化食物的作用，虽然想着里面装的是粪便有点恶心，但要是做得好，味道可是美极了。 所有内脏都有同样的问题，就是清洗比较麻烦，只有洗得干净，吃起来才放心，下面说一下大肠的清洗方法。 1、从菜市场买到的大肠一般表面是光滑的，这一面其实是接触粪便的一面，也就是肠子内表面，因为摊主为了卖相好，会将肠子里面翻到外面清洗，因此肠子上的脂肪、筋膜是在买回来的肠子里面，清洗时一定不能忽视。 2、将大肠放入盆中，加水适当抓洗几遍，还可以在水中加点白酒。抓洗好光滑面后，将肠子翻个面，将一端塞入肠子里，因为其自身重力会不断往下垂，最后翻面。
3、翻面后，可以看到大肠表面很多脂肪膜，这些要小心撕掉清除，如果口味重的，可以留点，毕竟太干净就没有大肠的风味了。 4、去除脂肪膜后，将大肠放盆中，加水许盐和白醋抓洗大概10分钟，最后清水冲洗干净，就洗好了，接下来可以放锅中煮熟，就可以烹饪想要的菜肴了。
除了以上几种，猪内脏还有猪心、猪腰子等，但这些都容易清洗，因此挑选和清洗仅分享以上几种，如果你还有其他更好的方法，欢迎留言分享。总的来说，内脏好吃，但清洗一定要耐心仔细，否则做出的菜不可能好吃。 掌握这些清洗内脏的方法，在家就能吃到干净放心的美食，比去饭店好多了。 |
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