蚝油蘑菇是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。主要原料有白蘑菇、青椒等,颜色金黄,蚝油味浓,营养丰富。 制作方法折叠做法一主料:白蘑菇250克; 配料:黄瓜、西红柿、蒜片; 调料:蚝油30克、白糖3克、老抽少许。 步骤: 1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用,净锅下水,白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用; 2、净锅下油加蒜片爆香,加白蘑菇翻炒均匀,下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油,起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。 特色:呈金黄色,蚝油味浓。 要领:买蘑菇时宜选肉厚、无斑点的。过去市场上的蘑菇都是罐装,可以直接烧菜。现在超市、农贸市场都有鲜品出售,但烧菜之前最好先用开水焯一下。 折叠做法二原料:蘑菇,姜,蒜头,蚝油,青红椒,鸡精。 步骤: 1、蘑菇们洗干净切小,青椒和红椒切碎; 2、锅里放油烧热,放蒜、姜片爆香,下蘑菇; 3、加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁,转小火稍稍焖1分钟; 4、青红椒入锅翻炒; 5、试试咸味。不够加盐; 6、加一点儿鸡精,完成。 折叠编辑本段营养价值折叠编辑本段药用功效蘑菇有消食、提神、平肝阳的作用,对高血压、消化不良有较好的防治效果,此外对减肥也有一定的功效。多吃白蘑菇能护心脏,英国《每日邮报》最新报道,蘑菇可减少患心脏病和癌症的风险。 由于蘑菇中水分超过了90%,将蘑菇添进其它菜中一块烹制时,可以让人既觉得吃饱了,又不会增加多少的热量,从而不会增肥。蘑菇中提炼出的抗病毒复合物,能够促进免疫系统发挥作用,同时这种物质还能降低血液中的坏胆固醇含量,并减少饱和脂肪的恶性影响。 美国宾夕法尼亚州立大学的研究员发现,白蘑菇中的健康益处更大,仅仅一小把白蘑菇中的抗氧化剂就4倍于麦芽,12倍于鸡肝。而白蘑菇中含有的可以转化细胞有害物质并且保护身体脱氧核糖核酸免受损伤的自由基,更是多于其他品种的蘑菇的含量。
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