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 湘西土匪鸡主料：鸡1200克辅料：胡萝卜20克，香菜10克， 调料：桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，大蒜（白皮）10克，豆瓣酱20克，辣椒(红，尖，干)10克，盐2克，味精5克，啤酒500克，老抽10克，辣椒粉5克 制作方法： 1。鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出； 2。胡萝卜切块，焯水捞出； 3。锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香； 4。加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色； 5。加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅； 6。锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香； 7。加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀； 8。出锅时放入香菜段拌匀即可。  小炒河虾主料：河虾500克 辅料：辣椒(青或红，尖)100克，青蒜150克 调料：姜5克，植物油80克，盐5克，陈醋10克，辣椒油5克 制作方法： 1河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状； 2河虾下油锅炸焦备用； 3锅内放油、姜米炒香； 4下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾； 5淋上红油放蒜叶片起锅。  香辣猪手用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量； 做法： 1。先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净)；姜切片，大蒜去皮；干辣椒洗净剪成两截后去籽；葱切花，八角、桂皮、香叶洗净待用； 2。将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右，捞出用清水冲去血沫，沥干待用； 3。热锅内放少许油，放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下； 4。放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色； 5。再将炒上色的猪手舀入高压锅内，放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可，不用完全没过猪手。) 6。扣上锅盖，大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火； 7。待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将猪手与汤一起再倒入炒锅内，加入适量的盐，大火将汤汁收干一些； 8。待汤汁收得差不多的时候，加入少许胡椒粉，炒匀； 9。加入葱花，炒匀即可。 |
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