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煎饼是我们特别喜欢的一道小吃，尤其是早上迎着风雪来一个烫手的煎饼咬着，真是挺过瘾的，我自己也经常做，比外边的强太多了，煎饼我一般是用小米面和绿豆面，再放一些白面来做的，具体的比例是这样： 主料：小米100克 绿豆100克 低筋面粉100克 辅料：鸡蛋 叶生菜 熟芝麻 炸薄脆 调料：甜面酱 红腐乳汁 香葱 香菜 家里如果有打粉机最好，因为外边买的小米面绿豆面之类的肯定会掺假，所以我一般在家里打成粉，这样很放心，味道也好。打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行 先把小米面和绿豆面用适量的水调成稠乎的状态 然后再放白面搅拌顺滑，为什么一开始不能先放白面呢，因为白面很容易起疙瘩，小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩 调顺滑，调的稀稠程度差不多就放在暖和的地方稍微让面浆发一发，口感更好，最后的糊我建议调稀一些，我们没有专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转饼铛，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果糊调的太稠，那么下锅转不动，出来的就不是煎饼了，又厚又小 和一点软面擀成特别薄的片在油锅中炸酥脆就是薄脆了，如果为了省事儿可以在超市买 点春卷皮炸也没问题。 电饼铛烧热后，倒少许油，饼铛上不要倒太多油，刷一层油就行了，不然油太多不利于把面糊摊平，而且吃起来也腻，饼铛开最大档就行，把面糊摊平后立刻就放鸡蛋，最好有个木铲，把鸡蛋弄碎，在饼上转着直到成熟 然后鸡蛋快熟后放点葱花香菜和芝麻提香，芝麻得是熟芝麻哈，生的可不香 翻过来，刷甜面酱，豆腐乳，韭菜花，辣椒酱，放炸好的薄脆，甜面酱如果太稠，就放一点水调稀些，也可以再放一些白糖进去，因为现在的甜面酱挺咸的，然后上蒸锅蒸十分钟，就变成熟酱了，没有生味，这样的酱味道更好。这个酱也能直接吃烤鸭！
两边四周合上就成了，味道绝对比外边一般的煎饼摊强百倍，外边的煎饼摊一个是卫生条件极差，一个根本就不知道是什么面，有的吃起来粘嘴，什么味道也没有，还卖的挺贵，咱们在家里自己做的简直不是一个级别的了！ |
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