 记得第一次吃酱香饼，是在单位的食堂，我们大师傅经常会自创一些黑暗料理，比如豇豆拌西红柿，软炸奥利奥，咸味香菜汁等，当时吃到这个饼，感觉这次的饼创意真好，像个大披萨，当时并不知酱香饼已经红遍大江南北，普及全国大小城市。 闲暇时查了有关美食书籍，其做法不一，一张酱香饼好吃与否，取决于面团的软硬程度，但更重要的还是要看酱料是否独特。 说起酱香饼，还有一段故事，传说在康熙年间，一位武当山的僧人，用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成，凡是到武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口。后来做法流于民间，因其口味大众，色泽鲜艳，味于一体的独特，被大众所追捧，一直延续至今。 说了这么多，想必大家对酱香饼也有了一些初步的了解，今天老蒙厨房分享的酱香饼，软、脆、香辣，酱汁食材丰富，味道香辣，烙出来的饼层次分明，吃上一口便能使您回味无穷。 等不急了吗？那就随老蒙一起来做这道酱香饼吧~~~ 【食谱】——酱香饼 【食材】：
1、面粉 400克 / 2、 温水230克-240克 
1、郫县豆瓣酱2汤勺 / 2、甜面酱1汤勺 3、黄豆酱1汤勺 / 4、腐乳1块（口味重的可以放辣腐乳） 5、洋葱三分之一个 / 6、大蒜 适量 7、生姜 一小块 / 8、葱白适量 9、啤酒2-3汤勺 / 10、白糖1小勺 11、五香粉1小勺 / 12、芝麻酱或者芝麻适量 
1、油 适量 / 2、花椒粉 适量 3、孜然粉 适量 / 4、香葱碎 适量 5、熟白芝麻 适量  【步骤】：
1、洋葱、葱白、大蒜、生姜全部切成小块，放入料理机，再放入郫县豆瓣、黄豆酱甜面酱、腐乳、啤酒，用料理机打碎成酱；  2、炒锅中倒入适量油，不需要太多，将打好的酱料倒入并炒出香味，放入白糖和五香粉，翻炒均匀，倒入一些水，顺一个方向搅拌均匀后，盖上锅盖，调小火焖一下，至水分收干，期间可以用铲子搅拌一下，不要糊锅； 3、酱熟后，撒一把白芝麻或者芝麻酱，翻炒均匀，大火炒到成稀粥状态，关火，淋一些香油，搅拌均匀，放入保鲜盒，随吃随用，简直是要把我香晕的酱料~~~ 
1、面粉放入容器中，用筷子边倒水边搅拌，将面搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，饧大约十几分钟，这个面团和好后是非常柔软的；  2、取一小碗，放入适量孜然粉和2小勺花椒粉，这个比例可以依据口味自己调整，锅中油烧热，冒烟后倒入碗里，花椒粉的香味扑面而来，好呛~~~  3、饧好的面团，分成大小均匀的三块（您的锅小就多分几块），取一个面团按扁，擀成薄片，将花椒孜然油刷均匀，从一侧卷起，卷好后，再从另一头卷成一个圆，尾端压在饼下面，用手按扁，擀成你喜欢的厚度；   4、锅中放油，中火，放入饼，待一面烙好为金黄色，翻面，刷一层酱，撒上白芝麻和香葱碎，完成啦； 5、切成小块就可以吃啦！香喷喷的，我们全家都太太太喜欢吃了； 【小贴士】：1、问：可以用冷水和面吗？ 答：可以，建议用温水和面，这样揉出来的面团更加柔软； 2、问：饼的厚度有限制吗？ 答：没有，喜欢吃薄脆的，将饼擀薄一点，中小火烙熟即可，喜欢吃带点厚度的，将饼擀厚一点，烙的时候火要小一些，以防饼外层糊了里层没熟； 3、问：做酱料的时候没有啤酒怎么办？ 答：没有啤酒用水代替即可； 4、问：多做出来的酱料能够保存多长时间？ 答：酱料放冰箱冷藏尽量时间段一些，尽量在一周内食用； 5、问：酱料一定要放这么多食材吗？ 答：放什么食材都可以，关键是要适合自己的口味，我的酱料比例仅供您参考，希望您可以做出适合自家口味，更加美味的酱料； |
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