【热卖菜】辣酱三脆

这款酱在传统做法的基础上又加以改良，减少了辣椒的用量，增加了海鲜酱、牛肉酱等复合酱料，使辣味趋于柔和，而辣鲜露的使用又增加了鲜辣味道，客人吃到嘴里是鲜香爽辣的感觉，味蕾得到了多重满足。

材料：

原料：

蛏子皇8只，鲜墨鱼，海螺片，红、黄彩椒各150克。

调料：

油醋汁10克，自制香辣酱15克。

制作：

1、蛏子入80度的热水中烫至开壳，取肉改刀成薄片备用；鲜墨鱼切段备用；海螺切片备用；黄瓜、红、黄彩椒刮成薄片备用。

2、黄瓜片、红黄彩椒片浇上油醋汁，拌匀放在盘中。

4、蛏子肉、鲜墨鱼与海螺片分别摆放放在蔬菜上，浇自制香辣酱即可。

自制香辣酱：

原料：

糍粑辣椒200克，郫县豆瓣酱250克，孜然粉50克，柱侯酱150克，家乐辣鲜露200克，辣妹子酱100克，海鲜酱150克，阿香婆香辣牛肉酱100克。

做法：

糍粑辣椒用净锅小火炒至干香微变色，晾凉后入搅拌机打成末。郫县豆瓣酱剁细备用。锅入色拉油800克、鸡油200克烧至五成热，下入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒末、孜然粉炒干炒香，再放入柱侯酱、辣妹子酱、海鲜酱、牛肉酱小火翻炒3分钟，倒入辣鲜露炒匀后即成。