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西餐服务礼仪 敲黑板丨划重点 01西餐基础知识 西餐定义：西方国家的餐食 风格：法式、英式、意式、俄式、美式，地中海 调味料：橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等 主食搭配一些蔬菜，如番茄、西兰花等 主要食材：肉类、蔬菜、面食、香料与调料 顺序：前菜-汤-沙拉-主菜-甜品 -牛排tips- 牛排种类：眼肉、T骨、纽约客、西冷及菲力 熟度分为一分、三分、五分、七分与全熟 -牛排熟度辨别方法-  顺序左起：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟 -酒逢知己千杯少！- 酒水种类：葡萄酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒  △葡萄酒家族 红酒：一般搭配红肉即：牛肉、羊肉、猪肉。（饮前需醒酒）；饮用温度10~13℃ 白葡萄酒：一般搭配白肉，或海鲜饮用。 饮用温度一般在：7-10。 冰酒：冰酒是一种甜葡萄酒。 最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。 香槟：因为二氧化碳气体的关系，打开后四溢。饮用温度：6-8度。 -侍酒步骤-  -▽烈酒家族-   烈酒种类：白兰地（法国）、威士忌（英国）、金酒（英国）、伏特加（俄罗斯）、朗姆酒（古巴）、龙舌兰酒（墨西哥） 饮用方法：直饮、追水（苏打水、矿泉水）、加冰 02 西餐餐具 图片左起：甜品勺、汤勺 刀、叉  图片左起：黄油刀 水果叉  餐具摆放标准  图片左起：醒酒器 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯  图片左起：香槟杯 烈酒杯  开瓶器家族  清洗tips 酒杯：1.温水冲洗，冲掉酒杯内的残渣 2.用白洁布沿杯口清洗 3.将杯子倒置过来控水 4.用干净的白洁布擦拭 醒酒器：需用温水反复冲洗、控水、擦干外面 注意：需用布类工具清洗，禁止使用钢丝球类工具 课堂故事：百利甜的爱情 在调酒师的发祥地英国流传着这么一个关于“百利甜”的爱情故事。 当地有个著名的调酒师，他一见钟情的太太死于意外，他过着孤单而萎靡不振的生活。直到一次调酒师在飞机上偶遇一位貌似其前妻的美丽空姐，点燃了他重生的希望，于是调酒师采取疯狂攻势，猛烈地追求这位美丽的空姐。但是空姐根本没有办法接受他不纯粹的爱情，不想成为他前妻的替代品 于是空姐对调酒师说：“有时候人的心会被蒙住，你对你前妻的思念和对我的爱完全是不同的情感，就像是奶和威士忌永远无法混在起一样。”听完空姐的话，调酒师默默地走开了，他用了一年的时间，终于将奶和威士忌相溶，而且加了蜂密使味道也混为一体，以此证明他对空姐真挚的爱。空姐接受了调酒师，她把百利甜(BAILEY*S IRISH CREAM)带上了飞机，传播到世界了各地。她饱含深情地对每一个喜欢喝百利甜的人说：“这杯酒，我等了整整一年”。 |
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