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💥岐山肉臊子(岐山臊子面必备)

 老凤凰桥猪头肉 2019-05-24


在我生长的地方,逢年过节,婚嫁丧葬,就会杀猪lan臊子,为做臊子面做准备。长这么大难忘的终是那一口香辣的味道。

💛食材:猪肉(带皮后腿肉偏肥)1000g,姜沫15g,八角2颗,小茴香一点,桂皮2g,白蔻2颗,香叶3片,草果1颗,花椒5g,红辣角3根,生抽1勺(汤勺),老抽2/3勺,白酒1/3勺,白糖5g,盐适量。

💛做法:

1⃣️、锅里烧油8成热加姜沫,倒入肥肉(肥肉和瘦肉分开,切0.5mm的厚度)炒变色,加入瘦肉翻炒变色,放入大料(冲洗干净)。

2⃣️、翻炒均匀,调中火,依次加入生抽,老抽,白酒,翻炒一会,加入香醋,盖盖子(调小火)闷炖一会,加入白糖和适量盐(也可加入五香粉或者十三香)。

3⃣️、等油变清亮后加入辣椒粉,关火闷3分钟,翻拌均匀,盛出。

💛碎碎念:

1⃣️肥瘦1:1或者4:6都可以,瘦肉多的可以在炒制时多放点食用油。

2⃣️肉不要切太大片,让切肉的卖家切肉一定要表明诉求,看看我的就明白了😹,或者直接自己慢慢切。一定要带皮,毛要处理干净。

3⃣️一定要注意火候,要是太大肉容易炒炸(口感不好,不是那种入口稍微有化的感觉)。

4⃣️最好用岐山香醋,那个香味才正宗。我全程炒制历时40分钟左右,耐心就有美味。

我必须要吃点儿肉了 吃货在路上 我的私藏美食 一学就会的猪肉料理 

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